Składniki
- 1,2 kg mieszanych warzyw sezonowych, przycięte i obrane
- 6 liści shiso (perilli)
- 3 gałązki tymianku, kopru i pietruszki
- 40 g imbiru, obranego i pokrojonego w plastry
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na połowy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu (czarnego lub różowego) lub nasion (kminu, kolendry, kopru włoskiego lub gorczycy)
- 4 suszone czerwone papryczki chili lub 1 papryczka jalapeno, pokrojona w poprzek i pozbawiona nasion
- 480 ml octu ryżowego
- 480 ml filtrowanej wody
- 1 kawałek kombu, 2,5 x 15 cm, pokrojony na 12 części
- 100 g cukru trzcinowego
- 3 łyżki stołowe soli morskiej
- 1 łyżka stołowa ścieżki ze skórki pomarańczy lub cytryny
Sposób przygotowania
Wysterylizuj osiem słoików mason o pojemności ½ pinty (240 ml).
Pokrój warzywa na kawałki wielkości kęsa, grube na około ¼ cala (6 mm). Jeśli są cienkie, jak szparagi i zielona fasolka, zostaw je całe lub przetnij na połowę wzdłuż. Warzywa korzeniowe należy najpierw blanszować przez 1 minutę w garnku z wrzącą wodą i odцedź przed dodaniem do słoików. Napakuj warzywa, shiso, tymianek, koperek i pietruszką w wysterylizowane słoiki ciasno.
Połącz imbir, czosnek, ziarna pieprzu, papryczki chili, ocet ryżowy, filtrowaną wodę, kombu, cukier, sól i skórkę cytrusów w średniej rondelce i doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu. Zdejmij z ognia i wlej gorący zalewę na warzywa w wysterylizowanych słoikach. Pozwól ostudzić, następnie szczelnie zamknij słoiki i przechowuj w lodówce. Możesz zacząć jeść ogórki po 1 dniu. Ogórki będą się trzymać w lodówce przez okres do 3 tygodni.