Składniki
- 1 duże jajko, ubite
- 2 szklanki (380 g) ryż Arborio
- 5 szklanek (1,2 L) bulion drobiowy lub woda
- 1/2 łyżki stołowej masła niesołonego
- 1 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 szklanki (80 g) drobno posiekanego prosciutto
- 1 1/2 szklanki (150 g) włoskich bułek tartych
- 1 łyżeczka pietruszki, posiekanej
- 1/3 szklanki (30 g) startego sera Parmigiano
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
- 4 uncje (115 g) świeżej mozzarelli, pokrojonej w kostki o wymiarach 1/4 cala (6 mm)
- 4 szklanki (960 ml) oleju roślinnego
- Startego sera Parmezanu, do posypania
Sposób przygotowania
Połącz ryż z rosołem w dużym garnku. Gotuj do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, przykryj i gotuj, aż woda będzie wchłonięta, a ryż będzie miękki i kremowy, około 15-20 minut. Czasami mieszaj, aby upewnić się, że ryż nie przytyka do dna garnka.
Podczas gotowania ryżu, podgrzej masło i oliwę z oliwek na małej patelni na średnim ogniu i dodaj prosciutto. Smaż, aż zacznie się chrupać, około 2 minut. Odłóż na bok.
Gdy ryż będzie gotowy, przenieś go na dużą blaszkę do pieczenia i pozwól mu ostygnąć przez 10 minut. (Ryż można przygotować dzień wcześniej, ostudzić i przechowywać w lodówce przez noc.)
Podczas gdy ryż się chłodzi, wlej 1/2 szklanki (120 ml) wody o temperaturze pokojowej do płytkie] miski. Włóż bułkę tartą do oddzielnej płytkiej miski. Odłóż obie na bok.
Gdy ryż będzie chłodny, połącz go z chrupkim prosciutto, jajkiem, pietruszką, serem Parmigiano i solą w dużej misce.
Używając łyżki do lodów lub lekko zwilżonych rąk, uformuj kulkę ryżową o średnicy 2 cali (5 cm). Zrób zagłębienie na środku i dodaj kostkę sera mozzarella. Owiń ser ryżem i przekształć w idealną kulkę, następnie połóż na blaszkę do pieczenia. Powtarzaj z pozostałą mieszanką ryżową.
Używając rąk, lekko zwilż zewnętrzną stronę każdej kulki ryżowej wodą o temperaturze pokojowej, a następnie owtóć w bułce tartej. Połóż je na blaszkę do pieczenia.
Podgrzej olej roślinny w dużym garnku do 350°F (175°C). Wrzuć 4 kulki ryżowe do oleju (powinny całkowicie zanurzyć się) i smaż, aż zewnętrzna strona będzie złotawobrązowa, około 3 minut. Jeśli twój garnek jest szeroki, ostrożnie obracaj kulki ryżowe w oleju, aby zapewnić równomierne smażenie ze wszystkich stron.
Przenieś na papierowe ręczniki, aby osączyć. Powtarzaj z pozostałymi kulkami ryżowymi. Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, ozdobione posypką z tartego sera Parmigiano, jeśli potrafisz czekać!