Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 6 całych goździków
- 1 pęczek kolendry
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 6 zielonych strąków kardamonu
- 4 gwiazdki anyżu
- 3 suszone chili de árbol
- 2 laski cynamonu (po 3 cale)
- 3 średnie szalotki, przekrojone na pół przez podstawę
- 5 ząbków czesnaku, rozmiażdżonych
- 2 kawałki trawy cytrynowej (po 6 cali), bez twardej warstwy zewnętrznej, lekko rozgniecione
- 1 kawałek imbiru (4 cale), obrane, pokrojone na plastry o grubości ½ cala
- 12 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- ½ szklanki nerkowców
- 1 średnia szalotka, posiekana
- 1 chili Fresno, posiekane
- 1 kawałek trawy cytrynowej (3 cale), bez twardej warstwy zewnętrznej, drobno posiekany
- 1 kawałek imbiru (1 cal), obrany, drobno posiekany
- 1 łyżka stołowa ciemnego cukru trzcinowego
- 1 łyżka stołowa pasty z krewetek z olejem fasolowym
- 4 pakiety makaronów ramen (po 12 uncji)
- 1 funt krewetek, obrane i pozbawione żyłki
- 8 uncji kiełków fasoli mung
- 4 paluchy dymki, posiekane cienkie w ukosie
- Świeże delikatne zioła (takie jak bazylika tajska, kolendra i/lub mięta)
- Chili oil i kliny limonki (do podania)
Sposób przygotowania
Prażyj goździki, kardamon, gwiazdnicę, chili, cynamon i ziarnka pieprzu w dużym garnku na średnim ogniu, często mieszając, aż zapachną, około 2 minut. Dodaj kolendę, szalotki, czosnek, trawa cytrynową, imbir, bulion i sos rybny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień; gotuj na małym ogniu, aż smaki się połączą, 1–1½ godziny. Przesiej do dużej miski, uciskając pozostałości. Wróć bułionem do garnka; dopraw solą i pieprzem.
Zmiel orzechy nerkowca w robocie kuchennymdo bardzo drobnego proszku. Dodaj szalotkę, chili, trawę cytrynową, imbir, brązowy cukier i pastę z krevetek; mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu i smaż pastę, mieszając, aż zacznie się rumienić, około 2 minut.
Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź; spłucz zimną wodą. Doprowadź bulion do gotowania na małym ogniu, dodaj krewetki i gotuj aż się przygotują, około 2 minut. Podziel makaron między miski. Dodaj 2 łyżki stołowe pasty do każdej i wlej bulion; wymieszaj, aby zintegrować pastę. Posyp krewetkami, kiełkami, szczypiorkiem i ziołami; dopraw pieprzem. Podawaj z olejem chili i połówkami limonki.