Składniki
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe prażonego oleju sezamowego
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 12 świeżych, mrożonych lub suszonych liści limonki kaffir, grubo posiekanych
- 500 g mяса piersi kurczaka bez kości i skóry
- 1 łyżka stołowa wietnamskiego sosu rybnego
- 3 łyżki stołowe startego świeżego imbiru lub 1 łyżka stołowa imbiru mielonego
- 1/2 szklanki zwykłych suchych bułki tartej
- 1/2 szklanki posiekanych szczypiorku, części białe i zielone
- 1 duże jajko, od kurki z wolnego wyboru i ekologiczne
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 szklanka luźno upakowanych świeżych liści kolendry, plus więcej do podania
- 1 łyżka stołowa proszku z limonki kaffir (opcjonalnie)
- Wywar z kurczaka lub bulion warzywny, podgrzewane, do podania
- Elektryczne młynki do przypraw; małe słoiki z wieczkiem; blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia; robot kuchenny; parownik bambusowy.
Sposób przygotowania
W młynku do przypraw zmiel liście na drobny proszek. Przechowuj w słoiku z dokładnie zamkniętą pokrywką w temperaturze pokojowej przez okres do 1 miesiąca. (Daje 2 łyżki stołowe proszku.)
Pokrój kurczaka na kostki o wymiarze 1 cala (2,5 cm). Rozłóż mięso w jednej warstwie na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i zamrażaj przez 1 godzinę. Kurczak powinien być sztywny. (Zamrażanie pomoże ostrzu robota kuchennego czysto przyciąć mięso zamiast je rozdzierać lub rozmазywać.)
Umieść kostki w robocie kuchennym i miksuj przez około 15 sekund, aż kurczak będzie grubo zmielony. Przenieś kurczaka do dużej miski, dodaj 1 łyżkę stołową oleju sezamowego i pozostałe składniki (oprócz bulionu), oraz użyj rąk, aby wymieszać mieszaninę.
Aby zapobiec przylgnięciu mieszaniny, zwilż ręce zimną wodą, następnie uformuj mieszaninę w kulki o średnicy 1 1/2 cala (3 cm), wielkości piłek golfowych.
W średniej garnuszku doprowadź 1 kwartę (1 l) wody do wrzenia na dużym ogniu.
Ułóż pulpety obok siebie w parowarce, przykryj i postaw na garnuszku. Gotuj na parze aż do gotowości, około 5 minut (patrz strona 15 po najlepsze porady dotyczące technik i sprzętu do gotowania na parze). Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju sezamowego na średnio-wysokim ogniu i rumień pulpety przez kilka minut, aby utworzył się chrupiący, kolorowy exterior. Podawaj w bulionie drobiowym lub warzywnym, i posyp świeżymi liśćmi kolendry.