Składniki
- 1 szklanka cukru kryształowego
- 1 całe mięso z kością wagi 8-10 funtów z końskiego karku wieprzowego
- 1 szklanka plus 1 łyżka stołowa soli kosher
- 7 łyżek stołowych jasnego cukru trzcinowego
- 1 tuzin ostrygom, otworzone
- 1 szklanka kimchi z kapusty pekińskiej, plus 1 szklanka przecieranego
- 1 szklanka sosu ze świeżego imbiru i zielonej cebulki
- Sos Ssäm
- 2 szklanki ryżu krótkoziarniowego
- 3 do 4 główek sałaty Bibb, liście rozdzielone, dokładnie umyte i osuszone
- Sól morska Maldon lub inna wysokiej jakości gruba sól morska
Sposób przygotowania
1. Włóż wieprzowinę do naczynia do pieczenia, najlepiej takiego, które utrzyma ją dokładnie. Wymieszaj granulowany cukier i 1 szklankę soli w misce, następnie wcieraj mieszankę w mięso; wyrzuć wszelkie pozostałości mieszanki soli i cukru. Przykryj naczynie folią plastikową i włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na noc.
2. Rozgrzej piekarnik do 300°F. Wyjmij wieprzowinę z lodówki i wyrzuć wszelkie nagromadzone soki. Włóż wieprzowinę do piekarnika i piecz przez 6 godzin, облizując rozpuszczonym tłuszczem i sokami z naczynia co godzinę. Wieprzowina powinna być w tym momencie miękka i podatna — powinna niemal wcale nie opierać się ostrzu noża i powinieneś być w stanie łatwo oddzielić mięso od łopatki za pomocą widelca. W zależności od Twojego harmonogramu możesz podać wieprzowinę od razu lub pozwolić jej odpocząć i dojrzeć w temperaturze pokojowej przez do godzinę.
3. Gdy będziesz gotów do podania — sosy są przygotowane, ostrygi są gotowe do otworzenia, sałata jest umyta itp. — rozgrzej piekarnik do 500°F.
4. Wymieszaj pozostałą 1 łyżkę stołową soli i brązowy cukier i wcieraj mieszankę na całą wieprzowinę. Włóż ją do piekarnika na 10 do 15 minut, aż cukier rozpuści się w chrupiącą, słodką skorupkę.
5. Podaj bo ssäm całe i gorące, otoczone dodatkami.