Składniki
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki sody do pieczenia
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 szklanka mleka migdałowego
- 1 łyżeczka octu
- 1/2 szklanki Earth Balance, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki jogurtu sojowego waniliowego
- 1 łyżeczka zmielonej kardamonu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Wyłóż formę na babeczki papierkami do babeczek i odłóż na bok. W małej misce lub miarce połącz mleko migdałowe i ocet i odstaw na 5 minut. W dużej misce połącz masło Earth Balance i cukier oraz ubij mikserem elektrycznym na kremowe, przez około 2 minuty. Dodaj jogurt i ekstrakt waniliowy i mieszaj na małych obrotach aż się połączą. W misce o średniej wielkości wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sód oczyszczony, sól, kardamon, cynamon, imbir i muszkatołę. Naprzemiennie dodawaj suche składniki i mleko migdałowe do ubitego masła, mieszając na małych obrotach aż wszystko się połączy.
Wlej ciasto do papierków na babeczki aż każdy papierek będzie wypełniony w około dwie trzecie. Piecz przez 18 do 20 minut lub aż drewniany patyczek wyciągnięty z babeczki będzie czysty. Wyjmij z pikarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.