Składniki
- 1 3/4 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 6 uncji sera śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 szklanki cukru pudru, przesianego
- 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 2 duże jaja, w temperaturze pokojowej
- 8 łyżek stołowych masła niesłonego, w temperaturze pokojowej
- 1 1/4 szklanki pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku cytrynowego
- 1/2 szklanki świeżo startej skórki cytrynowej (2 do 3 cytryn)
- 4 łyżki stołowe masła niesłonego, w temperaturze pokojowej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż standardową formę do babeczek dwunastoma papierowymi kubeczkami do pieczenia lub wysmaruj formę masłem, jeśli nie używasz kubeczków.
Przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia i sól na kartce papieru pergaminowego lub papieru woskowanego i odłóż na bok.
W misce miksera planetarnego lub w misce z ręcznym mikserem elektrycznym ubij razem masło i cukier przez 3 do 5 minut, aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji. Dodawaj jajka jedno po jednym, mieszając powoli po każdym dodaniu.
Dodaj wanilię do mleka w dużym mierniczym kubku.
Dodaj jedną trzecią suchych składników, a następnie jedną trzecią mleka i dokładnie wymieszaj. Powtórz. Zatrzymaj się, aby w razie potrzeby przeskrobać ścianki miski. Dodaj ostatnią trzecią suchych składników, a następnie ostatnią trzecią mleka. Mieszaj powoli, aż do połączenia się. Dodaj sok z cytryny i skórkę cytryny, i dokładnie wymieszaj na niskich obrotach.
Rozprowadź ciasto do formy do babeczek, używając standardowej łyżki do lodów, aż do wypełnienia kubeczków do dwóch trzecich wysokości, i piecz przez 16 do 18 minut (zacznij sprawdzać o 15 minucie), aż do chwili, gdy wykałaczka wyjdzie czysta.
Przenieś formę na kratę do całkowitego ostygnięcia.
Połącz składniki w miksie i ubij razem na dużych obrotach, aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, przez około 3 do 5 minut. Smaruj babeczki, nakładając masę spiralnie, i udekoruj kawałkiem cytryny lub skórką cytryny!