Składniki
- 2 łyżki stołowe soli kosher
- 1/4 szklanki cukru
- 2 duże włoskie bakłażany, obrane i pokrojone w średnią kostkę
- 5 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 czerwona cebula, cienko pokrojona
- 4 średnie ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 4 łodygi selera, cienko pokrojone ukośnie
- 2 anchois w oliwie
- 1/4 szklanki pasta pomidorowej
- 1 1/2 szklanki czerwonego octu winnego
- 1/2 szklanki kaparów w zalewie
Sposób przygotowania
Obierz i pokrój w kostkę bakłażany, obierz i pokrój w plasterki cebulę, obierz i pokrój w plasterki czosnek, pokrój w plasterki seler.
W dużej misce wymieszaj bakłażany ze solą. Przełóż bakłażany doцednika, aby ciekały przez 2 godziny. Aby ułatwić ociekanie, połóż na bakłażanach ciężki przedmiot, na przykład talerz do zupy zwieńczony pełnymi puszkami.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek na średnim ogniu w dużej patelni do sautowania. Dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek i seler i smaż przez kolejne 5 minut, aż czosnek zmięknie, ale się nie zarumieni. Dodaj anchois i gotuj przez 1 minutę.
Dodaj sos pomidorowy i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 2 minuty, aż sos zmieni kolor na głęboką czerwień, prawie brąz, i zacznie przylegać do patelni. Dodaj ocet i cukier i mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje, przez 3 do 4 minuty. Wyłącz ogień.
W innej dużej patelni do sautowania rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj bakłażany i ostrożnie wymieszaj je w oleju, pozwalając im zarumienić się przed mieszaniem. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8 do 10 minut, aż bakłażany będą przezroczyste i miękkie.
Przełóż bakłażany do mieszaniny caponaty i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, aż smaki się połączą. Dodaj kapary i ich zalewy i dokładnie wymieszaj.
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, podając do tego grzanki lub crostini.