Wołowina w cieście Wellingtona

Włóż grzyby do robota kuchennego z przyprawami i miel do grubej pasty. Przeskreśl pastę do patelni i gotuj na dużym ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aby usunąć wilgoć z grzybów. Rozłóż na talerzu do ostygnięcia.
Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Dopraw wołowinę i zesmaruj na gorącej patelni tylko przez 30 sekund z każdej strony. (Nie chcesz jej gotować na tym etapie, tylko oprażyć). Wyjmij wołowinę z patelni i daj jej ostygnąć, następnie posmaruj całą musztardą.
Rozłóż folię spożywczą na blacie roboczym i ułóż na niej plasterki szynki Parmeńskiej w lekko zachodzących na siebie rzędach. Za pomocą łopatki do smarowania rozłóż grzybową pastę na szynkę, następnie umieść w środku oprazoną wołowinę. Mocno trzymając folię spożywczą za krawędź, starannie zwiń szynkę i grzyby wokół wołowiny, tworząc zwartą formę walca. Skręć końce folii spożywczej, aby ją zabezpieczyć. Schłodź przez 15-20 minut, aby wołowina się twardła i zachowała kształt.
Rozwarstw ciasto francuskie na obsypanej mąką powierzchni do dużego prostokąta o grubości monety funta. Zdejmij folię spożywczą z wołowiny, następnie ułóż w środku. Posmaruj otaczające ciasto żółtkiem jaja. Złóż końce, zawiń ciasto wokół wołowiny, odcinając nadmiar. Odwróć, aby szew był na spodzie, i umieść na blasze do pieczenia. Posmaruj całe ciasto bitym żółtkiem i schłodź przez około 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, poziom gazu 6.
Lekko nacięć ciasto w odstępach 1 cm i ponownie posmaruj bitym żółtkiem. Piecz przez 20 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 180°C, poziom gazu 4 i gotuj przez kolejne 15 minut. Daj odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem z wybranymi dodatkami. Wołowina powinna być jeszcze różowa w środku, gdy ją podajesz.