Beetroot & red cabbage sauerkraut

Wsyp wszystkie składniki do dużej miski, dodaj 1-1½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, a następnie połącz wszystko, miętosząc rękoma przez 5 minut. Możesz założyć rękawiczki, aby uniknąć zabrudzenia skóry sokiem z buraków.

Przycśnij warzywa w misce rękoma, a następnie pokryj powierzchnię i boki miski dużym arkuszem kompostowalnej folii spożywczej lub czymś wielorazowym, takim jak opakowanie z wosku pszczelego. Teraz postaw na górze kolejną miskę podobnej wielkości. Mocno przycśnij i dodaj coś ciężkiego (opakowania ryżu lub puszki działają dobrze), aby je przyciążyć, tak aby soki uniosły się i pokryły powierzchnię. Ponownie przykryj.

Zostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez co najmniej pięć dni, ale aby uzyskać maksymalny smak, czekaj od jednego do pięciu tygodni (aż do ustania pęcherzenia).

Sprawdź kwaszankę. Po kilku dniach zobaczysz pęcherzyki, które powstały podczas fermentacji. Dobrze wymieszaj, a następnie przykryj i przycśnij ponownie jak poprzednio. Kapusta będzie coraz bardziej kwaśna, im dłużej będzie fermentować, więc od czasu do czasu spróbuj smak. Kiedy ci się spodoba smak, przełóż do sterylizowanych słoików i przechowuj w chłodzie. Przechowywana w chłodzie może być przechowywana do sześciu miesięcy.