Składniki
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1-2 bajgle na osobę, przekrojone na pół
- 1 1/2 szklanki Kremowego Sera Aonori (przepis poniżej)
- 1 funt Gravlaksu ze Shiso (przepis poniżej), pokrojony w cienkie plasterki
- 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 6-8 liści shiso, pokrojonych na wstążki
- Furikake, kupowane w sklepie lub dowolny domowy wybór (patrz poniżej)
- 12 uncji miękkiego sera kremowego
- 3 łyżki stołowe aonori (sproszkowany osuszony zielony alg morski)
- 1 funt łososia ze skórką, jak najbardziej świeży i piękny
- 2/3 szklanki spakowanego brązowego cukru
- 1/3 szklanki soli koszernej
- 1 szklanka luźno spakowanych pokrojonych liści shiso
- 1/2 szklanki suszonych płatków cebuli
- 1/2 szklanki aonori (sproszkowany osuszony zielony alg morski)
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka białych ziaren sezamu
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka czarnych ziaren sezamu
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 2 szklanki gęsto spakowanych łusek bonito (katsuobushi)
- 1/3 szklanki białych ziaren sezamu
- 1/3 szklanki czarnych ziaren sezamu
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka togarashi shichimi
- 1 łyżka stołowa soli koszernej
Sposób przygotowania
Użyj łyżki lub szpatułki, aby wymieszać serek mascarpone i aonori w misce. Będzie się to trzymać przez kilka dni w lodówce, przykryte.
Za pomocą pincety ostrożnie usuń wszelkie ości z fileta łososia. Znajdź głębokie naczynie do pieczenia lub pojemnik plastikowy, który będzie idealnie pasować do ryby.
Połącz cukier, sól i shiso w misce. Posyp warstwę o grubości 1/2 cala mieszanki w naczyniu do pieczenia i połóż fileta łososia na wierzchu, skórką w dół. Obłóż rybę resztą mieszanki soli, cukru i shiso i przykryj luźno dużym kawałkiem folii plastikowej. Musisz przycisnąć łososia, co możesz zrobić na kilka sposobów: A) Jeśli masz naczynie lub pojemnik nieco mniejszy niż ten, w którym znajduje się łosoś, postaw mniejszy pojemnik na wierzchu ryby i przyciśnij go kilkoma puszkami lub cegłą; B) Alternatywnie, napełnij dużą torebkę z zamkiem błyskawicznym trzema czwartymi zimną wodą i zawiń. Umieść torebkę na kawałku ryby. Jeśli torebka zwisa z boków naczynia do pieczenia, wylej część wody i zawiń ponownie. W każdym przypadku zawiń całe urządzenie ciasno folią plastikową i pozwól rybę solić w lodówce przez 1 dzień.
Po upływie dnia rozpakuj rybę i przełóż ją na drugą stronę, upewniając się, że wszystkie mięso wchodzi w kontakt z mieszanką do solenia (która w tym momencie powinna być głównie ciekła). Przyciśnij rybę ponownie i zawiń ją na nowo w świeżą folię plastikową. Solić w lodówce przez 3 lub 4 kolejne dni, w zależności od grubości fileta. Gravlax jest gotowy, gdy ryba jest twarda w dotyku.
Otrzep osad z łososia i zawiń go w czystą folię plastikową. Przechowuj w lodówce do czasu podania. Będzie się to trzymać przez aż tydzień.
Miel wysuszoną cebulę w robocie kuchiennym lub młynku do przypraw pięć razy lub do momentu otrzymania proszku. Przenieś do miski, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Przechowuj w szczelnym pojemniku przez aż kilka tygodni. Dobrze wstrząśnij przed podaniem.
Pracując partiami, użyj moździerza i tłuczka, robota kuchiennego lub młynka do przypraw, aby zmielić płatki katsuobushi na drobny proszek. Przenieś do miski, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Przechowuj w szczelnym pojemniku przez aż tydzień.
Rozłóż na stole pokrojone bułki i dodatki i pozwól ludziom robić, co chcą.