Składniki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 3 do 5 łyżek stołowych lodowanej wody
- 170 g kostki sera śmietankowego
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) masła niezasolonego
- 3/4 łyżeczki proszku łuski babki płesznika
- 2 1/4 łyżeczki całych nasion lnu
- 1 1/2 łyżeczki całych nasion chia
- 2 1/4 szklanki mąki do wszystkiego na bazie ryżu bez glutenu
- 1 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
Sposób przygotowania
Pokrój ser śmietankowy i masło na kawałki wielkości 1/2 cala, umieść w misce i włóż do zamrażarki na 15 minut. Przy użyciu młynka do kawy lub przypraw albo moździerza z tłuczkiem zmiel psyllium, nasiona lnu i chia na drobny proszek. Przenieś do pojemnika robota kuchennego razem ze solą, proszkiem do pieczenia i mąką. Kilka razy przemieszaj.
Dodaj masło i ser śmietankowy i przemieszaj aż do uzyskania tekstury przypominającej piasek, około 20 sekund. Podczas mieszania w robocie kuchennym dodaj ocet, a następnie 3 łyżki stołowe lodowatej wody. Wyciśnij małą ilość ciasta między palcami; jeśli jest bardzo sypkie, dodaj więcej lodowatej wody, 1 łyżkę stołową naraz (maksymalnie 2 łyżki stołowe). Nie przemieszaj zbyt długo.
Przełóż ciasto na folię plastikową i zbierz je w kulę dłońmi. Wyrabiaj ciasto kilka razy, aby uzyskać jednolitą teksturę. Podziel ciasto na pół i uformuj każdą część w płaski dysk o grubości około 1 cala. Zawiń każdą połowę mocno w folię plastikową i przechowuj w lodówce aż do wystygnięcia i stwardnienia ciasta, co najmniej 30 minut (lub przez noc). Rozwałkuj, nadziewaj i piecz według potrzeb.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można zamrażać przez okres do 3 miesięcy; rozmroź w lodówce przed użyciem.