Składniki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jaja
- 3 jabłka Granny Smith
- 30 g (1 uncja) masła niezasolone
- 50 g (1 3/4 uncji/1/4 szklanki) cukru pudru
- 2 goździki
- 80 g (1/2 szklanki) rodzynków
- 260 g (9 1/4 uncji/2 1/3 szklanki) zmielonego migdału
- 220 g (1 1/2 szklanki) całych migdałów
- 2 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
- 230 g (8 1/2 uncji/1 szklanka) cukru trzcinowego
- 145 ml (1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa) czystego klonu lub złotego syropu (jasnomedu)
- 2 jabłka Royal Gala lub Golden Delicious
- 50 g (1/3 szklanki) całych migdałów, grubo posiekane
- 50 g (1 3/4 uncji) masła, topionego
- 50 g (1/4 szklanki) cukru trzcinowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F/Gas 4). Wysmaruj i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 26 cm (10 1/2 cala).
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki.
Na średnim ogniu rozpuść masło na patelni wystarczająco dużej, aby zmieściły się jabłka w jednej warstwie. Dodaj kawałki jabłek, cukier trzcinowy i goździki i dobrze wymieszaj. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka będą dobrze przełożone masłem, miękkie i zaczną się rumienić, około 5–10 minut. W patelni nie powinno zostać żadnego płynu. Usuń goździki, dodaj rodzynki i gotuj przez jeszcze minutę lub dwie, aby się zmiękczyły. Zdejmij z ognia i ostudzić.
W robocie kuchiennym połów mielone migdały, całe migdały, imbir i proszek do pieczenia aż do grubego posiekania. Odłóż na bok.
W mikserze elektrycznym ubij jajka, surowy cukier i syrop klonowy lub złoty syrop, aż będą lekkie i puszysty. Delikatnie wymieszaj masę orzechową i gotowane jabłka. Przelej do przygotowanej tortownicy.
Aby przygotować wierzchnie źródło, usuń gniazda z jabłek, cienkie plastry i ułóż na cieście, lekko się nakładając. Posyp migdałami na wierzchu, przelej rozpuszczone masło a następnie posyp cukrem.
Piecz ciasto przez około 1–1 1/4 godziny aż będzie złote i całkowicie upieczone, a patyczek wstawiony w środek wyjdzie czysty. Jeśli ciasto zbyt szybko się karmelizuje, przykryj folią aluminiową.
Całkowicie ostudzić w tortownicy i podawać w temperaturze pokojowej ze zwykłym jogurtem naturalnym lub lodami waniliowymi.