Składniki
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- Płatkowa sól morska
- 3 łyżki stołowe octu szampańskiego
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 1 szklanka ricotty
- 1/3 szklanki surowych pistacji
- 1 łyżeczka plus 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek; plus więcej do polania
- 2 funty małych złotych buraczków, oczyszczonych
- 12 uncji bezglutenowych muszli lub innego makaronu krótkiego
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanych świeżych szczypiorku
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Przesmaż pistacje na blasze do pieczenia, mieszając od czasu do czasu, aż staną się złociste, 8-10 minut. Odstaw do ostygnięcia, a następnie posiekaj. Wymieszaj w małej misce z 1 łyżeczką oleju; dopraw solą kosher i pieprzem.
Zmiksuj ricottę i 1 łyżkę oleju w robocie kuchennym aż do gładkości (lub ubij w misce); dopraw solą kosher i pieprzem.
Gotuj buraki w dużym garnku ze słoną, wrzącą wodą aż do miękkości, 12-15 minut. Przenieś na ściereczkę kuchenną i pozwól trochę ostygnąć. Przetri skorkę papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry grubości 1/4 cala. Wymieszaj w dużej misce ze shalotką, octem i 4 łyżkami oleju; dopraw solą kosher i pieprzem.
Wróć z wodą ze zmiękczonego buraków do wrzenia i użyj jej do gotowania makaronu, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie al dente. Odsąż makaron, odkładając 1/2 szklanki wody ze zmiękczonego makaronu.
W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Smaż buraki z sosem, mieszając od czasu do czasu, aż buraki będą złociste w miejscach, 8-10 minut. Dodaj makaron i smaż, mieszając i dodając wodę ze zmiękczonego makaronu w razie potrzeby, aż makaron będzie pokryty sosem.
Podawaj makaron na ricotcie, udekoruj pistacjami i szczypiorkiem, i polej olejem. Dopraw solą morską i pieprzem.