Składniki
- Szczypta soli kosher
- 1 opakowanie czynnego drożdżu suchego
- 1/2 szklanki bardzo gorącej wody
- 2 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
- 3 duże jaja kurze brązowe
- 1 łyżka stołowa oleju do gotowania (orzeszków ziemnych, z pestek winogron lub kokosowy)
- 1 szklanka puree z dyni z puszki
- 1/4 szklanki kefiru pełnotłustego zwykłego organicznego
- Olej roślinny do głębokie smażenia (używam mieszanki oleju z pestek winogron i orzeszków ziemnych)
- 1/2 szklanki cukru pudru
Sposób przygotowania
Rozpuść drożdże w gorącej wodzie ze solą koszyną. Połącz rozpuszczone drożdże z 1 szklanką mąki i mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Uformuj mieszaninę drożdży i mąki w kulę i umieść w dużej misce. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się objętość, około 1 godziny.
Widelcem ubij jajka, aż staną się pieniste. Dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki mąki i olej do gotowania, mieszając dobrze drewnianą łyżką lub trzepaczką. Gdy mieszanina drożdży i mąki podwoi się, połącz ją z mieszaniną jajek i mąki. Wymieszaj mieszankę dyni i kefir i mieszaj, aż uzyskasz całkowicie gładką masę.
Odstaw na 1 godzinę. Ciasto powinno być elastyczne i sprężyste, gdy je rozciągniesz. Wlej 1 1/2 cala oleju roślinnego do głębokiej patelni o prostych ściankach i rozgrzej olej do 360°F. (Temperaturę możesz sprawdzić, wrzucając małą ilość ciasta. Jeśli od razu zacznie bąbelkować i pływać, temperatura jest prawidłowa.) Łyżką do zupy lub dużą łyżką stołową wrzucaj łyżeczkami ciasto do gorącego oleju. Smaż, aż będzie złotawobrązowe, około 1 minuty z każdej strony. Łyżką polej smażące się beignety odrobiną oleju podczas smażenia. Odsącz beignety na papierowych ręcznikach, a następnie użyj małego sitka, aby posypać je cukrem pudrem.