Składniki
- Sól morska w płatkach
- 2 costletki z kości mięsa polędwicy wołowej (2,5–3 funty każda), grubości 2–2,5 cala, najlepiej dojrzewające
- Sól koszerna, grubo mielony pieprz
- Oliwa z pierwszego tłoczenia (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do wysokiej temperatury i gotowania pośredniego (w przypadku grilla węglowego skoncentruj węgle po jednej stronie; w przypadku grilla gazowego wyłącz jeden lub dwa palniki). Obficie przypraw steaki solą koszeru i pieprzem. Smaż na bezpośrednim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż się zarumienią i lekko przypalą ze wszystkich stron, 10–15 minut.
Przenieś steaki na pośredni ogień, balansując je tak, aby tylko kość stykała się z kratą grilla. Smaż aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część steków wskaże 100°F (jest to bardzo, bardzo niedopieczone), 20–30 minut.
Przenieś steaki na deskę do krojenia i daj im odpocząć przez 5 minut. Wytnij mięso z kości. Smaż kości na bezpośrednim ogniu, często obracając, aż się staną chrupiące i dobrze przypalą, około 5 minut.
Pokrój mięso na kawałki grubości 1/2 cala i przenieś na półmisek. Polej olejem i posypem morską solą. Podawaj z kośćmi.
Steaki można przygotować na grillu 2 godziny wcześniej. Nie wytnuwaj mięsa z kości; trzymaj w temperaturze pokojowej. Smaż na wysokiej temperaturze, aby podgrzać, około 5 minut, przed dokończeniem zgodnie z instrukcjami powyżej.