Składniki
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka maślanka
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 2 łyżki stołowe posiekanego szczypiorku
- 1/4 łyżeczki sody do pieczenia
- 1 średnia ziemniak do pieczenia, umyty i osuszony
- 2 szklanki mąki do uniwersalnego użytku
- 1/2 łyżeczki grubо zmielonym czarnym pieprzem
- 6 łyżek stołowych bardzo zimnego niesołonego masła, pokrojonego w kostki, plus 2 łyżki stołowe, roztopionego
- 1/4 szklanki startego białego sera Cheddar
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia i odłóż na bok.
Gotuj ziemniaka w mikrofalówce, piekarniku lub w gotującej się wodzie aż będzie prawie miękki do przebycia widelcem (patrz Uwaga kucharzy). Pozwól całkowicie ostygnąć. Używając noża do obierania, obierz ziemniaka, a następnie zetrzyj go na tarce do sera.
W dużej misce do mieszania połącz mąkę, proszek do pieczenia, soda do pieczenia, sól i pieprz. Dodaj zimne masło i wmieszaj używając 2 noży, mikserki do ciasta, tłuczka do ziemniaków lub dłoni, aż ciasto będzie przypominać grube okruchy wielkości groszku. Delikatnie wymieszaj ser, szczypiorek i zetrty ziemniak.
Dodaj maślankę i mieszaj drewnianą łyżką aż ciasto się zjednoczy. Będzie lepkie, ale się nie martw. Przenieś na dobrze posypany mąką blat i ugniataj kilka razy, aby wygładzić. Składaj ciasto na siebie około 4 razy, obracając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara po każdym złożeniu. Spłaszcz ciasto dłońmi aż będzie miało około 3/4 cala grubości.
Używając okrągłej foremki do ciastek lub biszoptów o średnicy 2 cali, wytnij okrągłe kawałki. Umieść biszopty na przygotowanej blasze do pieczenia, tak aby ledwie się dotykały. Zbierz resztki i powtórz spłaszczanie i wycinanie (powinieneś mieć 20 sztuk).
Pędzelkiem roztopione masło na biszoptach i piecz aż będą złote, 18–20 minut. Pozwól ostygnąć przed podaniem. Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 4 dni.