Bliny ziemniaczane

Rozgrzej piekarnik do 425°F. Nakłuj ziemniaki wszędzie widelcem i piecz na blasze z krawędzią, aż będą bardzo miękkie i nóż łatwo przechodzi przez miąższ, 60–70 minut. Pozwól nieco ostygnąć. Zmniejsz temperaturę pikarnika do 200°F.

Tymczasem ubij żółtka jaj, jajko i śmietanę w średniej misce, aby połączyć; odłóż mieszankę śmietany na bok.

Przeciń ziemniaki na pół wzdłużnie i wyskrób miąższ ze skórek; wyrzuć skórki. Przeciśnij miąższ przez prasę do ziemniaka lub maszynkę do tarciarki wyposażoną w dysk z małymi otworami do dużej miski. Pracując szybko, posypj ziemniaki mąką, solą, pieprzem, sodą oczyszczoną i muszkatołą; lekko wymieszaj widelcem, aby rozłożyć składniki, spulchnij ziemniaki i rozbij wszelkie grudki. Zrób dołek pośrodku i wlej odłożoną mieszankę śmietany. Ubijaj ruchami kołowymi, pracując od środka na zewnątrz, aż do połączenia, tylko do czasu, gdy mieszanka będzie gładka (powinna wyglądać jak gęste ciasto na naleśniki). Przykryj; pozwól odpocząć 10 minut.

Rozgrzej dużą patelnię, najlepiej nieprzywierającą lub żeliwną, na średnio-małym ogniu. Posmaruj patelnię cienką warstwą masła. Nakładaj niewielkie łyżki stołowe ciasta do patelni, rozstawiając o około 1 cal od siebie. Smaż bliny, aż spody będą złotobrązowe, a powierzchnie będą matowe i pojawiają się pęcherzyki, około 90 sekund. Delikatnie przełóż i smaż, aż pozostałe boki będą złotobrązowe, około 1 minuty. Przenieś na kratę umieszczoną wewnątrz blaszki z krawędzią i trzymaj w cieple, aż będzie gotowe do podania (do 1 godziny przed podaniem). Powtórz z pozostałym ciastem, wycierając patelnię między partiami i posmarując większą ilością masła.