Składniki
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 ząbek czosnku, cienko pokrojony
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 3 średnie buraki Chioggia lub cukrowe paski
- 1/4 szklanki plus 3 łyżeczki oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 3/4 łyżeczki soli koszER, podzielone
- 1/2 średniej szalotki, cienko pokrojonej
- 1 szklanka greckiego jogurtu z pełnym mlekiem
- 2 uncje świeżego sera feta z mleka koziego, posiekanego (około 1/4 szklanki)
- 1 łyżka nasion sezamu, prażonych
- fleur de sel lub sól Jacobsena, więcej do podania
- grillowana lub prażona bagietka lub krakersy z nasionami, do podania
- moździerz i tłuczek lub młynek do przypraw
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Przetri buraki 1 łyżeczką oliwy z oliwek i dopraw 1/4 łyżeczką soli. Piecz na blasze do miękkości, około 50 do 60 minut. Odstaw do ochłodzenia, a następnie obierz. Pokrój buraki na średnie kawałki i odłóż na bok.
Prażyć nasiona kminku na suchej patelni do momentu, gdy zaczną pachnieć, 1 do 2 minut, następnie zmiel na proszek, najlepiej w moździerzu ze tłukiem.
W małej patelni do smażenia na średnio niskim ogniu rozgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek i dusi czosnek i szalotkę do miękkości, 4 do 5 minut.
W blenderze lub robocie kuchenne połącz buraki, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli, kminek, czosnek, shalotę, jogurt i limonkę. Kontynuuj mieszanie w pulsach aż do uzyskania bardzo gładkiej masy. Ten przepis daje około 2 szklanek.
Połóż borani w misce do podania. Posypać feta, nasionami sezamu i wykończeniową solą morską i polać dodatkowo oliwą z oliwek extra virgin. Podawać z baguetką lub krakersami.