Składniki
- Liść laurowy 1
- Cebula 1
- Posiekana Cebula 1
- Posiekana Papryka Czerwona 1
- Buraki 200g
- Łyżki stołowe oleju słonecznikowego 2
- Pomidory w puszce 200g
- Wołowina ze śródkości 1kg
- Marchewka 1
- Śmietana fraîche 100 ml
- Śliwki suszone 6
- 2,5kg Ziemniaki
- Kapusta biała 1/2
- Fasola červona 400g
- Pęczek koperku
- Do podania Chleb chrupiący
Sposób przygotowania
Aby przygotować bulion, włóż mięso, całą cebulę, liść laurowy i 2 litry lekko osolonej zimnej wody do dużego garnka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut lub do czasu, aż wołowina ze śródkości będzie miękka i łatwo się rozpadnie – może to trwać do 3 godzin. Od czasu do czasu zdejmuj łyżką pianę z powierzchni. Rozbij większe kawałki wołowiny w bulionie, usuń całą cebulę i wyrzuć.
Dodaj ziemniaki do barszczu, dobrze przypraw solą i pieprzem i gotuj przez 10-15 minut do miękkości. W międzyczasie rozgrzej olej słonecznikowy w dużej, głębokiej patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew, i smaż na średnim ogniu, mieszając, do czasu aż marchew będzie miękka i będzie gotowa zacząć karamelizować.
Dodaj buraków i gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj paprykę, jeśli ją używasz, i gotuj przez kolejne 2 minuty, następnie dodaj pomidory i śliwki, wymieszaj, następnie zwiększ temperaturę i gotuj do lekko zredukowania, przed dodaniem wszystkiego do barszczu.
Dodaj pokrojoną kapustę i fasolę kidney, i gotuj przez 7-10 minut lub do miękkości. Podawaj ze łyżką gęstej śmietany lub crème fraîche, dużą ilością posiekanego kopru i chrupiącym chlebem.