Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- Sól koszyjna
- 1 duża ziemniak sorta Russet (około 280 g)
- 1 łyżeczka plus 1/2 szklanka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, obranych
- 225 g wędzonych pstrągów, bez skóry i ości
- 3/4 szklanka mleka całego
- 1/4 łyżeczki papryki wędzarskiej (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe tarty Parmezanu
- 1 bagietka, pokrojona, opiekana
- Mięsa wędzone, sery i winogrona (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°. Nattrzyj ziemniaka 1 łyżeczką oleju i piecz bezpośrednio na siatce piekarnika aż do miękkości, 50–60 minut. Pozwól lekko przestygać, a następnie obierz. Zmiażdż ziemniaka aż do prawie gładkiej konsystencji.
Tymczasem gotuj czosnek, pstrąga i mleko na małym ogniu w średniej patelni. Zdejmij z ognia; pozostaw na 10 minut. Używając łyżki cedzakowej, przenieś połowę pstrąga na talerz; rozszarpij.
Umieść czosnek, mleko i pozostałego pstrąga w robocie kuchennym wraz ze sokiem z cytryny, papryką (jeśli używasz) i pozostałą 1/2 szlanką oleju; zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przenieś do dużej miski i delikatnie połącz zmięty ziemniak i rozszarpany pstrąg; dopraw solą i pieprzem.
Przenieś masę z pstrąga do płytkich naczynia do pieczenia o pojemności 1 kwart lub czterech ramek po 6 uncji i posyp Parmezanem. Piecz aż do czasu, gdy ser się rozpuści i złoci się na złoto, a brandada się przegrzeje, 15–20 minut. Podawaj z chlebem, mięsami, serami i winogronami.