Brioszka miodowa

W misce mikser ciężkiego typu połącz mleko, drożdże (patrz uwaga w przypadku użycia drożdży instant) i miód i mieszaj do połączenia. Zostaw aż do powstania piany, około 5 minut. Dodaj jajko i połowę mąki i mieszaj do połączenia. Zaczyn będzie miękki i lepki. Posyp pozostałą mąką, aby przykryć zaczyn, ale nie mieszaj go. Odłóż na 30 minut, nie przykrywając. Zaczyn powinien lekko wybuchnąć, pękając warstwę mąki. To wskazuje, że drożdże są żywe i działają.

Dodaj miód, sól, jajka i mąkę do zaczynu. Mieszaj na małej prędkości, aż składniki się połączą, około 1 minuty. Zwiększ prędkość miksera na średnią i bić przez 5 minut.

Gdy masło będzie włączone, powinno mieć taką samą konsystencję co ciasto. Aby przygotować masło, umieść je na płaskiej powierzchni roboczej i szpadlem do ciasta smaruj je kawałek po kawałku po powierzchni. (Jeśli nie masz szpadla do ciasta, użyj wierzchołka dużej metalowej łyżki.) Gdy będzie gotowe, masło powinno być gładkie, miękkie, ale wciąż chłodne — nie ciepłe, olejiste ani tłuste.

Przy mikserze na średnio-niskiej prędkości dodawaj masło kilka łyżek stołowych na raz. Gdy wszystko masło zostanie dodane, zwiększ prędkość miksera na średnio-wysoką przez 1 minutę, potem zmniejsz prędkość na średnią i kontynuuj bicie przez 5 minut więcej. Ciasto będzie miękkie i plastyczne, ale nie powinno przylegać do rąk.

Przykryj miskę dokładnie folią plastikową. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej aż do podwojenia objętości, około 2 godzin.

Przybij ciasto. Przykryj miskę dokładnie folią plastikową i schłodź ciasto w lodówce przez noc lub co najmniej 4 godziny, podczas których powinno podwoić się ponownie.

Podziel ciasto na 12 równych części, każda ważąca około 2,5 uncji. Zwój każdy kawałek ciasta mocno w kulę i umieść 6 części w każdej formie do chleba, rozstawiając je w dwóch rzędach po 3; będzie trochę miejsca na każdym końcu bochenka, ale wypełni się, gdy ciasto znowu wyrośnie. Przykryj formy czystą ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej aż do podwojenia objętości, 1 do 1,5 godziny.

Umieść ruszt w środku piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 375°F.

Lekko pędzel ciasto bitym jajkiem. Pracując szybko, używając końca ostrych nożyczek, wytnij krzyż na wierzchołku każdej kulki ciasta; to pomoże brioszowi równomiernie podnieść się podczas pieczenia. Piecz aż do czasu, gdy bochenki będą puchate i głęboko złote, 30 do 35 minut. Umieść formy na ruszt piekarnika do ostudzenia. Wyjmij bochenki po ostudzeniu.

W przypadku użycia drożdży instant nie ma potrzeby zanurzania drożdży w ciepłym mleku; mogą być dodane bezpośrednio do mąki. Nie pomijaj mleka, ponieważ zmieni to równowagę cieczy do składników suchych w przepisie. Drożdże instant i aktywne drożdże można używać zamiennie w takich samych ilościach.

Miód wzbogaca smak tej brioszy i pomaga utrzymać ją wilgotną. Miód najwyższej jakości robi tutaj całą różnicę.

Briosza najlepiej jeść w dniu jej pieczenia, chociaż można ją dokładnie zawinąć i przechowywać przez dzień lub dwa, lub zamrozić na okres do 1 miesiąca. Rozmraż, wciąż zawinięty, w temperaturze pokojowej.