Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 160g (5¾ uncji / ½ szklanki + 2 łyżki stołowe) gładkie masło orzechowe
- 220g (8 uncji / 1 szklanka) jasny brązowy cukier
- 1 duże jajko plus 2 duże żółtka
- 100g (3½ uncji / ¾ szklanki) mąka pszenna
- 1 łyżeczka sodu do pieczenia
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 100g (3 uncje) osolone orzeszki ziemne, grubo posiekane
- 150g (5½ uncji / 1⅓ kostki) masło niezasolone, pokrojone w kostki, plus dodatkowo do wysmarowania
- 85g (3 uncje / 1 szklanka) kakao w proszku
- 100g (3½ uncji / ½ szklanki) cukier trzcinowy
- 100g (3½ uncji / ⅓ szklanki + 2 łyżki stołowe) jasny brązowy cukier
- 2 duże jajka
- 70g (2½ uncji / ½ szklanki + 1 łyżka stołowa) mąka pszenna
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), stopień 4. Lekko natłuść blachę do pieczenia 13x9" i wyłóż papierem do pieczenia, który wystaje z dwóch dłuższych boków. Przymocuj metalowymi klipsami.
Przygotowanie warstwy ciasteczka z masłem orzechowym: zmieszaj masło orzechowe i brązowy cukier razem w dużej misce przez parę minut, aż się połączą i nieco rozjaśnią. Dodaj jajko i żółtka jajek i ubijaj przez kolejne 2–3 minuty. Dodaj wszystkie pozostałe składniki (odkładając 3 łyżki stołowe orzeszków na posypanie) i delikatnie wymieszaj, aby utworzyć jednolitą masę ciasteczka. Rozłóż masę ciasteczka równomiernie na przygotowanej blasze, następnie odłóż na bok.
Przygotowanie warstwy brownie'a: dodaj masło i kakao do małego rondelka na średnim ogniu, stale mieszając, aż się roztopią i staną się gładkie. Zdejmij z ognia i odłóż. Umieść cukry, sól, wanilię i jajka w dużej misce i ubijaj mikserem elektrycznym przez 2–3 minuty lub aż masa nieco zgęstnieje i zblednie. Wlej rozpuszczoną masę masła, krótko mieszając aż się połączy, następnie delikatnie wprauj mąkę. Wlej ciasto na warstwę ciasteczka i rozłóż równomiernie, następnie posyp odłożonymi orzeszkami.
Piecz przez około 25–30 minut, lub aż szpikulec wstawiony w środek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Pozwól brookie'om całkowicie ostygnąć w blasze, a następnie przy pomocy papieru do pieczenia wyjmij je z blachy i pokrój na kwadratki. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni.