Brulee z karmelizowanym miodem

Rozgrzej piekarnik do 300°. Umieść 3/4 szklanki miodu w średniej rondlu i wskrab nasiona wanilii; oszczędź łuskę do innego użytku. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, czasami obracając rondelkiem, aż miód ciemnieje i pachnie prawie spalonym (nie martw się, to jest dokładnie to, czego szukasz!) a pęcherzyki zaczynają się pojawiać rzadziej, 5-8 minut. Stopniowo dodaj śmietanę, a następnie mleko do karmelizowanego miodu, ciągle mieszając aż do połączenia.
Ubij sól z żółtkami jaj w średniej misce, a następnie powoli wlewaj mieszaninę miodu i karmelu, ciągle ubijając. Przesiej przez sitko o drobnych oczkach do dużego miarkownika. Podziel między naczynia żaroodporne.
Umieść naczynia żaroodporne w dużym naczyniu do pieczenia wyłożonym ściereczką kuchenną (zapobiegnie to ich przesuwaniu się) i wlewaj wokół naczyń wrzątek tak, aby dochodził do połowy ich wysokości.
Piecz aż brzegi kremów będą stwardniałe, ale środek będzie się jeszcze lekko drżać, 65-75 minut. Wyjmij naczynia żaroodporne z kąpieli wodnej i pozwól kremom ostudzić się, około 1 godziny. Schłodzić aż do stwardnienia, co najmniej 2 godziny.
Tuż przed podaniem, posyp kremy równomiernie cukrem i nagrzewaj murzynkiem palnika aż cukier się stopni i karmelizuje do głębokobursztynowego koloru. Twoim celem jest wykonanie cienkich, gładkich, łamliwych skorupek, które pękają się podczas łamania.
Do przygotowania wcześniej: Kremy można przygotować 5 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodzie.