Bułki obiadowe sześć sposobów

Ogrzej mleko w małym garnku na małym ogniu, aż będzie ciepłe w dotyku (termometr powinien wskazywać 120°F–130°F). Przelej do szklankę miarki. Dodaj drożdże i wymieszaj trzepaczką. Odstaw, aż drożdże zaczną pienić się, 5–10 minut.

W misce miksera wyposażonego w haczykę do ciasta, wymieszaj sól i 2 1/2 szklanki mąki na małej prędkości, aż się połączą, około 30 sekund.

Do mleka z drożdżami dodaj miód i 1/2 szklanki ciepłej wody, wymieszaj widelcem. Dodaj mieszankę mleczną do suchych składników. Mieszaj na małej prędkości, zbierając mieszaninę ze ścianek miski, aż się połączy. Dodaj 4 łyżki stołowe zmiękczonego masła; zwiększ prędkość na średnio-wysoką i kontynuuj mieszanie, dodając więcej mąki w razie potrzeby (1/4–1/2 szklanki w zależności od wariantu), aż ciasto będzie miękie i lekko lepkie, ale nie kleiste, około 10 minut.

(Jeśli nie masz miksera, wymieszaj sól i mąkę w dużej misce, następnie dodaj mieszankę mleczną. Mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy. Przełóż na powierzchnię roboczą i wgniataj masło kawałek po kawałku. Kontynuuj wgniatanie, dodając mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie miękkie i lepkie, około 10 minut.)

Przelej ciasto do dużej namaści miski i przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż się podwoi, 90–105 minut.

Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą (nie posypuj mąką, chyba że ciasto wydaje się bardzo lepkie). Podziel ciasto na pół, następnie kontynuuj dzielenie na pół, aż uzyskasz 16 równych kawałków (każdy powinien ważyć około 1,5 uncji). Uformuj każdy kawałek w kulkę, naciskając zewnętrzną krawędzią dłoni na powierzchnię roboczą i łagodnie wgniatając podstawę ciasta do środka. Ułóż bułki w odległości kilku centymetrów od siebie na 2 blaszkach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia.

Luźno przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż będą puszysty i ciasto powoli powróci do kształtu po delikatnym uciśnięciu, zapełniając wgłębienie w połowie, 60–90 minut.

Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika; rozgrzej piekarnik do 400°F. Nacięć górę każdej bułki ostrym nożem do obierania lub piłą do chleba. Posmaruj wierzchołki 2 łyżkami stołowymi rozpuszczonego masła. Piecz bułki, obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż będą złociste, około 25 minut. Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem.

Szalotka-Cheddar: Dodaj 1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki i 1/2 szklanki startego sera cheddar do suchych składników. Posyp 1/4 szklanki startego sera cheddar na wierzchu po posmarowaniu masłem.

Oliwki-Tymianek: Dodaj 1 łyżkę stołową posiekanego tymianku i 1/2 szklanki grubszych posiekanych mieszanych oliwek do suchych składników. Zanurzaj wierzchołki bułek w panko (japońskie bułkę tartą) po posmarowaniu masłem.

Czosnek-Koper: Dodaj 1 łyżkę stołową drobno posiekanego czosnku i 1/4 szklanki posiekanego kopru do suchych składników.

Bagel Everything: Dodaj 1/2 szklanki nasion słonecznika do suchych składników. Wymieszaj 1/2 łyżeczki soli kosher i 1/2 łyżeczki każdej z następujących rzeczy, cokolwiek masz w kuchni: nasiona sezamu, nasiona maku, granulowany czosnek, granulowany czosnek, nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego. Zanurzaj bułki w mieszance soli i nasion po posmarowaniu masłem.

Czarny pieprz–Rozmaryn: Dodaj 1 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu i 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu do suchych składników. Posyp bułki dodatkowym czarnym pieprzem po posmarowaniu masłem.