Bułki ziemniaczane do rozdzielania

Gotuj ziemniaki w małym garnku z wrzącą wodą (nie ma potrzeby dodawać soli) aż nóż do obierania przejdzie przez mięso bez oporu, przez 30–40 minut; odcedź. Gdy będą wystarczająco chłodne do obchodzenia się z nimi, przełóż przez tłoczek do małej miski (skórka nie przejdzie; wyrzuć ją).

Wymieszaj mleko i 3/4 szklanki przetłoczonych ziemniaków w misce miksera stołowego z trzepaczką aż do całkowitego zniknięcia grudek. Dodaj 1/2 szklanki masła i mieszaj aż do połączenia. Przełącz na hak do ciasta. Dodaj mąkę zwyczajną, drożdże i cukier i mieszaj na średniej prędkości, skrobując dno i boki miski w razie potrzeby, aż do uformowania się bardzo mokrego, lepkiego ciasta, około 2 minuty.

Pozwól ciastu podnieść się, bez przykrycia, w ciepłym miejscu przez 30 minut (lekko się podniesie).

Dodaj jajka, żółtko jajka, 2 2/3 szklanki mąki chlebowej i 1 łyżkę stołową soli i mieszaj na średnio-wysokiej prędkości, dodając więcej mąki chlebowej w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Przetrzyj powierzchnię ciasta masłem, przykryj i pozwól mu podnieść się w ciepłym miejscu przez 30 minut (ciasto powinno się podnieść do 1 1/2 razy swojej początkowej wielkości).

Wyłóż ciasto na lekko natłuszczaną powierzchnię i podziel na 18 części; każdą zatoczyć w kulkę używając dłoni. Prztrzyj naczynie do pieczenia o wymiarach 13x9 cali masłem i ułóż kulki obok siebie w naczyniu (bułeczki będą się dotykać). Przetrzyj wierzch więcej masłem. Zostaw, bez przykrycia, w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Przetrzyj ciasto ponownie masłem i posyp solą. Piecz bułeczki aż do głębokobrązowego koloru, przez 15–20 minut. Przenieś naczynie na kratę do studzenia i pozwól bułeczkom ostygnąć w naczyniu przez 10 minut. Wyłóż bułeczki na kratę i pozwól im ostygnąć przez 30 minut przed podaniem.