Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
- 2 łyżki stołowe plus 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 funt małych żółtych lub czerwonych buraczków, oczyszczonych, wyczyszczonych
- 1/2 szklanki octu sherry lub czerwonego wina, podzielone
- 1 średnia szalota, drobno posiekana
- 1/4 szklanki surowych pistacji, posiekanych
- 2 łyżki stołowe grubо posiekany świeży estragon
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 425°. Połącz buraki, 1/4 szklanki octu, 2 łyżki oleju i 1/4 szklanki wody w naczyniu do pieczenia; dopraw solą. Przykryj folią aluminiową i gotuj na parze, aż buraki będą miękkie, 40-50 minut. Pozwól lekko ostygnąć. Przetri skórkę papierowym ręcznikiem; pokrój buraki na ćwiartki (lub na plastry o grubości 1/2 cala, jeśli są większe).
Wymieszaj buraki ze szalotką, tymiankiem, pozostałym 1/4 szklanki octu i pozostałym 1/4 szklanki oleju w dużej misce; dopraw solą. Pozostaw na co najmniej 2 godziny.
Wymieszaj z pistacjami i tarkonem tuż przed podaniem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Buraki można marynować do 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.