Burgery z ciecierzycy i grzybów

Gotuj kwinję w dużym rondelku lekko osolonej wrzątku, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, 8–10 minut. Odsącz dokładnie i pozostaw do ochłodzenia przez co najmniej 10 minut.
W tym czasie rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj ciecierzycę (upewnij się, że jest dobrze odsączona) i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie lekko zrumieniona, 8–10 minut. Dodaj proszek czosnkowy i paprykę i kilka razy wymieszaj, aby pokryć. Przenieś do dużej miski i pozostaw do ochłodzenia przez około 5 minut.
Dodaj grzyby, tahini, miso i 1/4 szklanki oleju do miski z ciecierzycą i rozgniataj tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż składniki się połączą. Dodaj kwinję i mąkę i rozgniataj aż masa będzie się trzymać, gdy ściśniesz ją w dłoni. Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba. Uformuj 8 kotletów i rozłóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Zamraź aż do stwardnienia, około 2 godzin. Na tym etapie kotlety można piec, lub mogą pozostać zamrożone przez aż 3 miesiące. Przenieś do zamykalnych torebek do zamrażalnika lub ułóż warstwami w hermetycznym pojemniku z papierem do pieczenia między kotletami.
Rozgrzej piekarnik do 425°. Obficie polej zamrożone kotlety olejem z obu stron na blasze do pieczenia. Piecz kotlety aż do zrumienienia i chrupkości, 25–30 minut. Połóż plasterek sera na wierzchu każdego kotleta i piecz aż do stopienia sera, około 1 minuty.
Rozprowadź majonez i musztardę na rozciętych powierzchniach bułek (jeśli używasz). Połóż burgery na dolnych połówkach bułek. Posyp sałatą i ogórkami konserwowymi (jeśli używasz) i zamknij burgery.
Do przygotowania wcześniej: Kotlety można przygotować 3 miesiące wcześniej. Przenieś do zamykalnej torebki do zamrażalnika i zamraź.