Składniki
- 1 funt spaghetti
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli koszycznej, plus więcej do wody do makaronu
- 1 funt rabarbar brokułowy, oczyszczony i pokrojony na kawałki 2 cali
- 1/2 funta bekonu (około 7 plastrów), pokrojony w poprzek na paski 1/4 cala grubości
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone i obrane
- 2 duże jajka, plus 1 duży żółtko jajka
- 2 1/2 łyżki białej lub żółtej pasty miso
- 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej do podania
- 1 1/4 szklanki drobno startego Parmigiano-Reggiano (około 1/4 funta), plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Ustaw garnek o pojemności 6-8 litrów z intensywnie osoloną wodą na wysokim ogniu; накрой pokrywką i gotuj aż do wrzenia. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek i czosnek; smaż, mieszając często, aż boczek będzie chrupiący, a czosnek głęboko złoty, przez 6-8 minut. Zdejmij patelnię z ognia, wyrzuć czosnek i odlej całą tłuszcz z wyjątkiem około 1 łyżki stołowej; dodaj płatki czerwonego pieprzu do patelni i odłóż na bok.
Dodaj spaghetti do gotującej się wody, szybko wymieszaj, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj rapini do gotującej się wody w ostatnich 3 minutach czasu gotowania (jeśli łodygi wydają się szczególnie grube i twarde, dodaj rapini w ostatnich 4-5 minutach). Gotuj makaron i rapini, aż spaghetti będą al dente, a rapini będzie chrupiące i miękkie; odsącz w cedniku.
W dużej misce ubij razem jajka i żółtko, miso, 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczką grubo mielonego czarnego pieprzu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gdy makaron i rapini są odsączone, rozgrzej patelnię z boczkiem i tłuszczem na średnim ogniu aż do rozgrzania. Dodaj mieszankę makaronu i mieszaj szczypcami, aż się połączy. Przenieś mieszankę makaronu do miski ze złożoną jajeczną i dobrze wymieszaj. Dodaj połowę sera i mieszaj, aż połączy się. Dodaj resztę sera i mieszaj, aż makaron będzie pokryty jedwabistym, serowym sosem.
Rozłóż makaron na cztery miski, posyp dodatkowo Parmigiano i drobno mielonym czarnym pieprzem, i podawaj natychmiast.