Carbonara ze Złocistej Dyni

Rozgrzej piekarnik do 350°. Podziel dynię na pół wzdłuż, wydrąż nasiona i pokrój na poprzek na plasterki grubości 1/4 cala. Wymieszaj z olejem w dużej misce; dopraw solą i pieprzem.
Ułóż plasterki dyni na siatce umieszczonej wewnątrz dużego naczynia do pieczenia z krawędzią; umieść pancettę na siatce obok dyni. Piecz aż dynia będzie miękka, nie przybrała koloru i zachowała swój kształt, a pancetta będzie zrumieniona ze wszystkich stron (gdy naciśniesz ją, powinna być taka jak dobrze wysmażony stek), przez 30-35 minut. Przenieś dynię na półmisek; odłóż na bok.
Pozwól pancetcie lekko ostygnąć, następnie pokrój na kawałki o grubości 1/4 cala. Wlej rozpuszczony tłuszcz z naczynia do pieczenia do dużej patelni. Dodaj pancettę i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiąca, przez około 4 minuty. Używając cedzaka, przenieś pancettę do małej miski. Zachowaj patelnię ze skwarkami.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Odsącz, zachowując 1 szlankę wody z gotowania makaronu.
Dodaj makaron do zachowanej patelni razem z 1/2 szlanką wody z gotowania makaronu i wymieszaj, aby pokryć, odskrobując drewnianą łyżką wszystkie przypalane kawałki przyczepione do dna patelni.
Lekko ubij żółtka jaj i skórkę cytryny w dużej misce tylko do połączenia. Pracując szybko, dodaj gorący makaron do mieszaniny z jajami i energicznie mieszaj za pomocą pęsety, aż powstanie gruby, połyskujący sos, przez około 4 minuty. (Jeśli sos wciąż wygląda jak wodnisty, kontynuuj mieszanie.)
Dodaj pancettę i zachowaną dynię do makaronu, dopraw solą i pieprzem, i wszystko razem wymieszaj.
Posiekaj Pecorino nad makaronem i posyp większą ilością pieprzu tuż przed podaniem.