Składniki
- 1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 1 funt suszonych dużych białych fasolki, takie jak cannellini lub baby lima
- 1 kaczka (około 4 funtów)
- 1 funt baraniny bez kości z nogi, pokrojonej na 5-centymetrowe kostki
- 8 uncji kiełbasy czosnkowej, pokrojonej na 5-centymetrowe kawałki
- 8 uncji kiełbasy wędzzonej, takiej jak andouille, pokrojonej na 5-centymetrowe kawałki
- 2 duże łodygi selera, pokrojone na 0,5-centymetrowe plastry
- 1/4 łyżeczki zmielonego gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka suszonych włoskich przypraw
- Szczypta zmielonego goździka
- 4 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego, lub mieszanki
- 1 puszka (około 425 gramów) pokrojonych pomidorów, odsączonych
- 2/3 szklanki suszonych bułki tartej
- 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki włoskiej (o liściach podobnych do płaskich)
- Garnek wolnowarowy o pojemności 5–6 litrów
Sposób przygotowania
Włóż fasolę do średniej miski, zalej wodą na około 7-8 cm i namaczaj przez noc. Lub włóż fasolę do garnka, zalej wodą i gotuj przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i namaczaj przez 1 godzinę. Następnie odcedź.
W międzyczasie pokrój kaczkę na 8 części: 2 połowy piersi, 2 golonki, 2 uda i 2 skrzydła. Usuń całą widoczną tłuszcz i nadmierną skórę i odłóż tłuszcz i skórę na bok. Dopraw części kaczki i baraniny solą i pieprzem i odłóż na bok.
Smaż tłuszcz z kaczki i skórę na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż w patelni będzie od 1/4 do 1/3 szklanki tłuszczu, około 4 minuty. Usuń solidne kawałki tłuszczu i skóry i wyrzuć. Zarumień kaczkę w gorącym tłuszczu z obu stron, około 4 minuty z każdej strony, i odłóż na bok. Zarumień baranię, około 4 minuty z każdej strony, i odłóż na bok. Zarumień kawałki kielbasy ze wszystkich stron, około 3 minuty z każdej strony, i odłóż na bok.
Dodaj cebulę i seler do patelni i smaż aż będą lekko zrumienione, około 4 minuty. Dodaj czosnek, gałkę muszkatołową, przyprawa włoska i goździki i smaż aż będzie pachnąć, około 1 minutę. Dodaj wino i gotuj do wrzenia. Dodaj bulion wołowy i pomidory, powróć do wrzenia i zdejmij z ognia.
Układaj warstwami fasolę i mięsa, w naprzemiennych warstwach (4 warstwy fasoli, 3 warstwy mięsa), zaczynając i kończąc fasolą. Polej wszystko płynem, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu aż fasola będzie miękka, 8 do 10 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj bułkę tartą i pietruszką i posyp wierzch cassoulet. Przenieś gliniankę z cassoulet do piekarnika i piecz aż wierzch będzie zrumieniony i bulgoczący, około 30 minut. Podawaj natychmiast.