Cavatappi z brokułem chińskim, brązowym masłem i szałwią

Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku. Napełnij dużą miskę wodą i lodem i odłóż na bok.
Dodaj 1 łyżkę stołową soli kosher i brokuły chińskie do gotującej się wody i gotuj aż będą miękkie, ale jeszcze twarde, przez 2 do 3 minuty. Używając pająka lub łyżki cedzakowej, przenieś brokuły chińskie do zimnej wody ze lodem, aby powstrzymać gotowanie i pozwolić im ostygnąć. Utrzymuj garnek z wodą w stanie gotowania na makaron. Odcedź brokuły chińskie w cedzaku, przeciąwszy łodygi na pół poprzecznie i odłóż na bok.
W dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek aż będzie się błyszczać. Dodaj czosnek i płatki czerwonego pieprzu i smaż, często mieszając, przez 1 minutę. Dodaj blaszowaną brokuły chińskie, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż aż będą miękkie, przez 3 do 5 minut. Przenieś brokuły chińskie do średniej miski i odłóż na bok.
Dodaj makaron do gotującej się wody i gotuj aż będzie al dente, około 2 minuty mniej niż wskazują instrukcje na opakowaniu. Zarezerwuj 1/2 szklanki wody z makaronu i odcedź makaron w cedzaku.
W międzyczasie wytrzyj patelnię, postaw ją z powrotem na średnio-niskim ogniu i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj liście szałwii i gotuj aż masło nabierze bursztynowego koloru i szałwia się zmarszczki, przez 4 do 6 minut. Dodaj 1/4 łyżeczki soli i czarny pieprz. Wymieszaj ugotowany makaron aż się połączy, następnie włóż brokuły chińskie i 2 do 3 łyżki stołowe zarezerwowanej wody z makaronu.
Wymieszaj ser Parmezanu, dodając więcej wody z makaronu aż uzyskasz pożądaną kremowość. Dopraw solą i pieprzem i podawaj na gorąco.