Chicharron domowy

Rozgrzej piekarnik do 250°F.
Pokrój skórkę na duże kawałki, około 6 cali długości na 4 cale szerokości.
Połóż skórkę na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia i piecz przez 1 godzinę. Obniż temperaturę do 200°F i piecz przez kolejne 2-3 godziny, aż skórka będzie ciemnobrązowa jak karmel, a jej powierzchnia nie będzie już wilgotna ani lepka. (Spód może być jeszcze lekko wilgotny od tłuszczu.) Umyj kratkę i blachę, postaw kratkę z powrotem na patelnię i postaw je obok kuchenki.
Rozgrzej olej w dużym dutchu over nad dużym ogniem. Gdy będzie bardzo gorący (co najmniej 320°F), dodaj kawałek skórki wieprzowej. Po około 30 sekundach powinna się pęcherzować i spuchać w chicharrón. Przerzuć w razie potrzeby, aby upewnić się, że obie strony są gotowane. Gdy będzie spuchnięta i złotobrązowa, przenieś ją na przygotowaną blachę i dopraw solą. Powtórz z pozostałymi kawałkami skórki wieprzowej.
Serwuj zaraz po ostygnięciu kawałków, z salsą lub guacamole, jeśli chcesz. Lub przechowuj kawałki w szczelnym pojemniku do późniejszych przekąsek. Będą się trzymać przez aż 5 dni.