Składniki
- 1 jajko
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1/3 szklanki mleka
- 1 łyżka brązowego cukru
- 28 gramów suszonych chili ancho lub innych dużych suszonych czerwonych chili
- 1/2 szklanki wrzątku
- 1 szklanka świeżych białych bułeczek tarta
- 0,5 kilograma mielonej wołowiny
- 2 ząbki czosnku, rozprawione
- 1/2 szklanki liści kolendry, drobno posiekane
- 2 łyżeczki mielonego nasienia kolendry
- Sól morska i czarny pieprz z młynka
- 1 cebula żółta, drobno posiekana
- 1 łyżka octu słodowego
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 2 (400 gramów) puszki posiekanego pomidora
- 2 (400 gramów) puszki czarnych fasoli, odcedzone i przepłukane
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 2 (100 gramów) suszone chorizo, bez skórki i grubo posiekane
- Gotowany ryż i śmietana do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieść suszone chili ancho i gotującą się wodę w misce i pozostaw na 10–15 minut lub do momentu, aż zmiękną. Odcedź i grubo posiekaj chili, zarezerwowując płyn. Odłóż na bok.
Umieść bułkę tartą i mleko w dużej misce i dobrze wymieszaj. Odłóż na 5 minut lub do momentu, aż mleko wchłonie się całkowicie. Dodaj wołowinę, jajko, czosnek, kolendre, nasiona kolendry, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Używając mokrych rąk, formuj łyżką stołową porcje masy w kulki.
Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej, płytkiej, grubodiennej patelni żeliwnej na średnim ogniu. Smaż pulpety w partiach, często je obracając, przez 5–7 minut lub do czasu, aż się zarumienią. Wyjmij pulpety z patelni i odłóż na bok. Dodaj 1 łyżkę stołową oleju, cebulę i dodatkowy czosnek do patelni i gotuj przez 5–7 minut lub do czasu, aż lekko się złocą. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i ocet i gotuj przez 1 minutę. Dodaj bulion wołowy, pomidory, fasolę, zarezerwowane posiekane chili, zarezerwowany płyn ze moczenia, paprykę, sól i pieprz. Zagotuj, wróć pulpety do patelni i przenieś do piekarnika. Piecz przez 15–20 minut lub do czasu, aż sos się zmniejszy, a pulpety będą gotowe.
Umieść chorizo w rozdrabniaczu i rozdrabnij, aż będzie drobno posiekane. Podgrzej pozostały olej w średniej patelni nieprzywierającej na wysokim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, często mieszając, przez 5–6 minut lub do czasu, aż będzie złociste i chrupiące. Serwuj pulpety z ryżem gotowanym na parze i posyp chrupiącym chorizo i śmietaną.