Chleb Challah

Wlej chłodną wodę do miski miksera stołowego wyposażonego w hak do ciasta. Skrusz drożdże w wodzie i roztrzyj je palcami, aby je rozpuścić; jeśli używasz drożdży błyskawicznych, wmieszaj drożdże w wodę. Dodaj mąkę, jajka, cukier, sól i olej.
Mieszaj ciasto na niskiej prędkości, aby połączyć składniki, zatrzymując mikser, jeśli ciasto wspina się na hak lub jeśli musisz wmieszać składniki, które osiadły na dnie miski. W razie potrzeby skrabiąc dno i boki miski. Połączenie składników powinno zająć około 2 minut. Jeśli na dnie miski pozostają suche fragmenty, które nie chcą się wmieszać, dodaj łyżkę lub dwie wody. Z drugiej strony, jeśli ciasto wygląda miększe niż na zdjęciu obok, dodaj kilka szczypt mąki.
[Uwaga: Z czasem będziesz w stanie wyczuć ciasto i wiedzieć, czy musisz dodać wodę czy mąkę; zawsze lepiej dostosować proporcje, gdy ciasto się właśnie łączy na początku mieszania, niż czekać do końca procesu zagniatania, ponieważ dodane składniki znacznie dłużej się wmieszują w masę ciasta na tym etapie i ryzykujesz przepracowanie ciasta.]
Zwiększ prędkość do średniej i zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto, około 4 minut. Chcesz, aby ciasto było trochę twarde.
Lekko posyp swoją powierzchnię roboczą mąką i użyj skrobaka do ciasta, aby przenieść ciasto z miski do mąki na mąkę. Używając dłoni, popchnij i rozerwij górną część ciasta od siebie w jednym ruchu, a następnie złóż tę część na środek ciasta. Obróć ciasto o ćwierć obrotu i powtórz proces popchnięcia/rozerwania/złożenia przez około 1 minutę. Następnie popychaj i ciągnij ciasto po powierzchni roboczej, aby zaokrąglić je w kulę.
Lekko posyp miskę mąką, dodaj ciasto, posyp go niewielką ilością mąki i przykryj miskę folią plastikową. Odstaw miskę w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi się o około 70%, około 40 minut (będzie to zależeć od temperatury twojego pokoju—gdy ciasto dochodzi w cieplejszym pokoju, zajmie to mniej czasu niż w chłodniejszym pokoju).
Użyj plastikowego skrobaka do ciasta, aby ostrożnie wyjąć ciasto z miski i przenieść je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą (uważaj, aby nie wycisnąć zabitego powietrza z ciasta). Ostrożnie rozciągnij ciasto w prostokątny kształt. Użyj skrobaka do ciasta lub noża szefa kuchni, aby podzielić ciasto na 3 równe poziome paski (możesz użyć wagi kuchennej, aby zważyć każdy kawałek, jeśli chcesz być dokładny). Następnie podziel każdy kawałek na 3 mniejsze równe części w poprzek, aż skończysz z łącznie 9 kawałkami. [Uwaga: Najlepiej nie mieć zbyt dużo mąki na powierzchni roboczej podczas przewijania ciasta w walce, ponieważ mąka utrudnia ciastu zdobycie wystarczającego trakcji, aby został ukształtowany w linę.]
Postaw kawałek ciasta wzdłużnie na swojej powierzchni roboczej. Użyj dłoni, aby spłaszczyć ciasto w płaski prostokąt; następnie złóż górną część i użyj dłoni, aby wcisnąć krawędź w płaską część ciasta. Złóż i wciśnij jeszcze 3 razy—ciasto skończy się jako walec o długości około 7 cali. Odłóż ten kawałek na bok i powtórz z pozostałymi 8 kawałkami.
Wróć do pierwszego kawałka ciasta i używając obu rąk, przewiń walec tam i z powrotem, aby utworzyć długą linę, lekko naciskając na końcach liny, aby były spłaszczone. Lina powinna mieć długość około 14 cali z zwężającymi się końcami. Powtórz z pozostałymi 8 walcami. Lekko posyp długie liny mąką (pozwala to nitkom warkocza pozostać nieco oddzielonymi podczas pieczenia; w przeciwnym razie by się zrosły).
Ściśnij końce 3 lin razem na górze (możesz położyć ciężarek na końcach, aby je przytrzymać) i lekko posyp ciasto mąką. Zaplotę ciasto, podnosząc każdy kawałek w górę i nad, aby warkocz był bardziej ułożony niż długi; chcesz też, aby był grubszy i wyższy pośrodku i bardziej zwężony na końcach. Gdy dojdziesz do końca lin i nic nie zostało do zaplotenia, użyj dłoni, aby wcisnąć i zapieczętować końce razem, lub, dla okrągłego świątecznego chałki, połącz oba końce chałki razem, aby utworzyć koło, a następnie odwróć, aby bardziej atrakcyjna strona była widoczna. Powtórz z pozostałymi 6 linami, tworząc 3 zaplotane chałki. Umieść chałki na blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj je ściereczką kuchenną (lub umieść je wewnątrz niezapachowego worka plastikowego) i odłóż je w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aby się podniosły, aż bochenki podwoją się, około 40 minut (w zależności od temperatury pokoju).
Dostosuj półki piekarnika do pozycji górno-środkowej i dolno-środkowej i rozgrzej piekarnik do 425°F.
Gdy bochenki chałki mniej więcej podwoją się, wykonaj test uciskowy: Lekko wciśnij palec w ciasto, wyjmij go i zobacz, czy zagłębienie wypełni się w połowie. Jeśli zagłębienie szybko i całkowicie się wypełni, ciasto potrzebuje więcej czasu do podbiegnięcia; jeśli wciśniesz ciasto i lekko się zapadnie, ciasto jest nadmiernie wyfermentowane i będzie cięższe i mniej powietrzne po upieczeniu.
Zrób lukier z jajka, przygotowując jajko, wodę i sól razem w małej misce. Ostrożnie przenieś całą powierzchnię bochenków lukrem do jajka, uważając, aby nie pozwolić mu zbierać się w załamaniach warkocza. Ch