Chleb Cytrynowo-Pistacjowy

Umieść kratę w środku pikarnika i rozgrzej go do 325°F. Wysmaruj formę do pieczenia chleba o wymiarach 9x5" olejem roślinnym, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając zwisy na długich bokach. Wysmaruj papier do pieczenia olejem (dla pewności i łatwego wyjęcia ciasta).

Zmiksuj pistacje w robocie kuchennym aż do drobnego zmielenia (nie ma problemu, jeśli niektóre kawałki będą nieco większe). Odłóż hałdę łyżki stołowej.

Ubij trzepotką skórkę cytrynową, mąkę, cukier kryształy, proszek do pieczenia, sól i pozostałe pistacje w dużej misce. Ubij trzepotką oliwę z oliwek, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, pozostałe ⅓ szklanki oleju roślinnego i ½ szklanki wody w małej misce. Wlej mieszankę oleju do składników suchych i wymieszaj gumową szpatułką, bardzo uważnie aby nie przemieszać (to ciasto ma wysoki stosunek płynu, co oznacza, że może stać się lepkie, jeśli będzie przemieszane za dużo). Wlej do przygotowanej formy i przechyl, aby rozprowadzić; ciasto powinno sięgać do połowy wysokości boków.

Piecz ciasto aż będzie złociste na całej powierzchni, będzie sprężyste gdy delikatnie naciśniesz, a drażek wstawiony w środek wyjdzie czysty, przez 50–60 minut. Przenieś formę na kratę do studzenia i pozwól ciału całkowicie ostygnąć w formie, co najmniej 2 godziny. Korzystając ze zwisów papieru do pieczenia, wyjmij ciasto z formy i połóż na kracie. Ostrożnie odklej papier.

Ubij trzepotką cukier puder i 3 łyżki stołowe soku z cytryny w średniej misce, stopniowo dolewając pozostałe 2 łyżki stołowe soku z cytryny, aż do uzyskania gęstej, ale możliwej do polania glazury. Polej glazurę na ciasto, pozwalając jej spływać po bokach. Natychmiast posyp ciasto zarezerwowanymi pistacjami, a następnie pozwól stać, aż glazura się ustali, co najmniej 30 minut.

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.