Chleb wiejski

Dłońmi wymieszaj mąkę chlebową, sól, drożdże i 2 szklanki (450 gramów) wody o temperaturze pokojowej w średniej misce. Lekko wyrabiaj, chwytając krawędzie ciasta, delikatnie pociągając w górę i pchając w stronę środka, aż ciasto się połączy. Posyp inną miskę mąką pszenną i przenieś ciasto do miski. Przykryj folią spożywczą i schłodzić przez 12–18 godzin.

Wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą, posyp mąką i wciśnij w prostokąt o wymiarach 8x5 cali. Złóż prostokąt na pół wzdłużnie, a następnie zawiń ciasno od wąskiego końca (jak burrito). Położy obie ręce na wierzchu ciasta; pracując przeciw tarciu powierzchni roboczej, delikatnie ciągnij w swoją stronę, aby utworzyć zaokrągloną kulę.

Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię pergaminu na blachcie z krawędziami i przykryj luźno czystą ściereczką posypaną mąką. Odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 4 godziny lub schłodzić przez 6–12 godzin.

Godzinę przed pieczeniem ustaw ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 500°F. Po wyrośnięciu ciasta, wykonaj 3 równoległe nacięcia ostrą żyletką lub bardzo ostrym nożem o głębokości co najmniej 1/4 cala. Przenieś blachę do piekarnika, zmniejsz temperaturę piekarnika do 450°F i piecz chleb, aż skorupa będzie bardzo brązowa, a termometr natychmiastowy pokaże 190–200°F, przez 30–40 minut. Pozwól ostudzić się przed krojeniem, około 2 godzin.