Składniki
- Szczypta Cukru
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 2 piersi kurczaka ze skórą i kością
- 1 funt pomidorów koktajlowych
- 1/4 małej cebuli, pokrojonej na cienkie plasterki
- 3 łyżki stołowe białego octu destylowanego, podzielone
- 1 szklanka poszarpany chleb wiejski, (z około 1/4 małego bochenka)
- 3/4 szklanki liści pietruszki z czułymi łodygami
Sposób przygotowania
Połącz cebulę i 2 łyżki stołowe octu w małej misce. Dopraw solą i pieprzem; odłóż na bok.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj chleb; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając, aż do złotego koloru, przez 5–8 minut. Przełóż do średniej miski. Przetarcie patelni.
Używając cienkiego, ostrego noża, usuń kości i chrząstki z piersi kurczaka. Rozbij kurczaka pomiędzy 2 arkuszami folii spożywczej na grubość 1/4 cala; dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Gotuj 1 pierś kurczaka, skórką w dół, aż do złotego koloru i niemal całkowitego ugotowania, przez około 4 minuty. Odwróć i gotuj aż do całkowitego ugotowania, przez około 1 minutę więcej; druga strona się nie zrumienieje. Przełóż na półmisek. Powtórz z pozostałym kotletem i 1 łyżką stołową oleju roślinnego (nie ma potrzeby czyszczenia patelni).
Połówkę pomidorów pokrój na pół. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na tej samej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj całe pomidory; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do lekko porumienionej powierzchni i rozpoczęcia pękania, przez około 5 minut. Dodaj cukier i pozostałą 1 łyżkę stołową octu. Przełóż do miski z grzankami. Dodaj konserwowaną cebulę wraz z zalewą, połówki pomidorów, pietruszką i pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i wymieszaj. Serwuj kurczaka z panzanellą przełożoną na wierzch.