Składniki
- 4 ząbki czosnku
- Sól morska
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 3/4 szklanki sos sojowy o obniżonej zawartości sodu
- 1 łyżka stołowa jasnego brązowego cukru
- 1 opakowanie (340 g) twardego tofu, odcedzone
- 3 szalotki
- 12 grzybów shiitake, umytych, osuszonych papierem
- 2 kawałki (10x7,5 cm) suchego kombu
- 1 kawałek (7,5 cm) imbiru, obraniego, cienko pokrojonego
- 4 młode pak choi (około 340 g), podzielone na połowy wzdłużnie
- 2 średnie marchewki, obrane, cienko pokrojone w plastry
- 1 mała rzodkiew, przycięta, cienko pokrojona w plastry
- Tostowany olej sezamowy (do podania)
Sposób przygotowania
Wymieszaj 1/4 szklanki sosu sojowego i brązowego cukru w średniej misce. Pokrój tofu na plastry grubości 1/2" a następnie na kwadraty. Osusz papierowym ręcznikiem. Dodaj tofu do mieszaniny i dobrze wymieszaj. Odstaw na 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie oddziel zielone części ze szczypiorku i bardzo cienko je pokrój; odłóż na bok. Grubo posiekaj białe części i umieść w średniej garnku. Dodaj grzyby, kombu, imbir, czosnek i 8 szklanek wody i doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnio-dużym ogniu. Zmniejsz ogień na mały i gotuj przez 10 minut. Zdejmij z ognia; wyrzuć kombu. Zostaw dashi na 20 minut (to wyciągnie więcej smaku z aromatycznych składników), następnie wyłów i wyrzuć szczypiorek, grzyby, imbir i czosnek.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni, najlepiej nieprzywierającej, na średnio-dużym ogniu. Smaż tofu, pracując w partiach jeśli potrzeba, aż będzie złotawobrązowe i chrupiące na krawędziach, około 3 minut z każdej strony. Przenieś na papierowy ręcznik do osuszenia; posól.
Podczas gdy tofu się smażyć, doprowadź dashi do wrzenia. Dodaj pak choi i marchewkę i gotuj aż będą miękkie, około 3 minut. Dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe sosu sojowego; spróbuj i dosól jeśli potrzeba.
Wlej zupę do misek i dodaj tofu, rzodkiewki i zarezerwowane zielone części szczypiorku; skrop olejem sezamowym.
Dashi można przygotować 3 dni wcześniej. Pozostaw do ostygnięcia; przykryj i przechowuj w chłodziarce lub zamroź do 3 miesięcy.