Składniki
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielonej
- 8 małych udek z kurczaka ze skórą i kością (około 900 gramów)
- 1 szklanka suszonych moreli, połowionych wzdłużnie
- 2 pęczki kędzierzawej kapusty, bez łodyg, liście podarty na kawałki
- 1 szklanka łagodnych zielonych oliwek, takich jak Castelvetrano, rozgniecione, bez pestek, połowione
- 1/4 łyżeczki zmielonych czerwonych ziaren papryki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Postaw półkę w górnej części piekarnika; rozgrzej do 200°C. Oprósz kurczaka z obu stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Wlej olej do dużego garnka do pieczenia lub głębokiej patelni. Ułóż kurczaka skórką w dół w równą warstwę w zimnej patelni, następnie postaw na średnim ogniu i smaż, aż skórka będzie złota, 12–15 minut. Przenieś na talerz skórką do góry. Zdejmij patelnię z ognia, pozostawiając tłuszcz.
W międzyczasie połącz morele, ocet i 2 łyżki wody w małym garnku i gotuj na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn będzie wrzący. Zdejmij z ognia.
Wymieszaj czosnek z gorącym tłuszczem pozostałym w patelni. Pracując partiami, dodaj kapustę i mieszaj szczypcami, aż cała kapusta będzie pokryta i zacznie się lekko więdnąć, około 3 minut. (Upewnij się, że kapusta jest sucha; w przeciwnym razie tłuszcz będzie się rozpryskiwać.)
Dodaj mieszankę morel, oliwki, czerwoną paprykę, jeśli używasz, i pozostałą 1/2 łyżeczką soli do mieszanki z kapustą i wymieszaj. Wgnieździ kurczaka skórką do góry w mieszankę z kapustą, puchlując kapustę między kawałkami kurczaka, aby miała szansę chrupieć w piekarnika. Wlej wino wokół kurczaka. Piecz, aż kurczak będzie gotowy, około 15 minut.