Składniki
- Szczypta Soli Morskiej
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 szklanka quinoi nieugotowanej
- 3 paski (5 cm) skórki cytryny
- 1 1/2 szklanki szparagów pokrojonych na kawałki 1 cm
- 1 szklanka cukrowych strączków grochu pokrojonych na pół
- 1/2 szklanki kalarepy obrane i pokrojone na cienkie paski
- 1/3 szklanki rzodkiewek pokrojonych na cienkie plasterki
- 3 łyżki stołowe soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego kolendry (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego mięty
Sposób przygotowania
Dokładnie wypłucz kaszę quinoa i włóż ją do garnka z bulionem warzywnym i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, wymieszaj kawałki skórki cytryny, przykryj i gotuj przez 15 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj i usuń oraz odrzuć kawałki skórki cytryny. Pozwól kasży quinoa lekko ostygnąć.
W międzyczasie postaw duży garnek z wodą na kuchence i gotuj do wrzenia, wrzuć szparagi i cukrowe strąki do wrzącą wodę i gotuj przez 2 do 3 minut, aż będą chrupkie ale miękkie (nie przegotowuj; warzywa powinny być jeszcze lekko twarde). Wyciągnij z garnka za pomocą cedzaka otoczkowego i wrzuć do miski ze lodowaną wodą. Odcedź. Połącz ugotowaną kaszę quinoa, szparagi, cukrowe strąki, rutabagę i rzodkiewki w dużej misce. Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą morską, jeśli chcesz. Schłódź przez 1 do 2 godzin przed podaniem, aby smaki się połączyły.