Chrupkie Krakersy Pełnoziarniste Graham

Połącz cukier, sodę oczyszczającą, sól, cynamon, wanilię, złoty syrop i masło w misce robota kuchennego wyposażonego w trzepaczkę. Mieszaj na małej prędkości, aby zwilżyć, następnie zwiększ do prędkości średniej i ubijaj przez około 3 minuty, aż masa będzie nieco puszysty. Zmniejsz prędkość, dodaj mąkę pełnoziarnistą i mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.

Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i delikatnie zagniataj, aż powstanie kulka. Podziel na połowy. Użyj od razu lub zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień; przed użyciem rozmiękcz przez 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie zagniataj na czystej powierzchni roboczej, aż ciasto będzie giętkie i gładkie.

Ustaw półkę pikarnika w środkowej pozycji i rozgrzej do 350°F. Obficie posyp mąką duży arkusz papieru do pieczenia i umieść jedną porcję ciasta na środku. Spłaszcz w prostokąt o wymiarach 5x6 cali, posyp mąką, przewróć i ponownie posyp. Pracując od środka na zewnątrz i dodając więcej mąki w miarę potrzeby, rozwalinuj ciasto na wymiary około 15x11 cali, bardzo cienkie. Przesuń na blaszkę aluminiową i oczyść zbędną mąkę. Powtórz z pozostałym ciastem.

Aby uzyskać wygląd zbliżony do sklepowego, podziel każdy arkusz ciasta na dwanaście prostokątów o wymiarach 2¼x4¾ cala i nakłuj bambusowym szpikulcem lub wąskim końcem pałeczki do jedzenia (czysto kosmetyczna procedura). W innym przypadku pozostaw ciasto nienaciętе.

Piecz do momentu, gdy pierniki będą złotozłote i twarde, choć palec może zostawić delikatne wgłębienie, około 20 minut. Natychmiast porежь wzdłuż wcześniej zaznaczonych linii nożem lub porežь na dowolne kształty za pomocą noża do pizzy. Ostudzaj w temperaturze pokojowej bezpośrednio na blaszce. Ciesz się resztkami jako przekąska lub zmiel na drobny mąkę. Pierniki można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 3 tygodnie w temperaturze pokojowej lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.

Czekoladowe: Moja mama zwykła robić kanapki z czekoladowych pierników z masłem orzechowym jako przekąskę po szkole, kombinacją, którą odtworzyłem, zmniejszając mąkę pełnoziarnistą do 10 uncji (2¼ szklany), przesiany z 1 uncją (⅓ szklany) naturalnego lub holenderskiego kakao. Aby zachować głębokie barwy kakao, roll ciasto w przesiytym kakao. Podawaj z hojnym ilościami masła orzechowego i wysoką szklanką mleka.

Cukier z cynamonem: Rzadko mieliśmy pierniki posypane cukrem w naszej spiżarni, kiedy byłem dzieckiem, ale zawsze były u mojej najlepszej przyjaciółki i wydawały się tym bardziej wyjątkowe z powodu ich rzadkości. Do ciasta zwiększ cynamon do ½ łyżeczki. Przed nakłuciem posyp każdy arkusz ciasta połową porcji cukru z cynamonem (strona 44) lub jakimkolwiek posypem cukrowym (strona 46). W innym przypadku nakłuj i piecz zgodnie z instrukcjami. Po wystudzeniu się pierników, delikatnie uderz każdy o blaszkę, aby zrzucić zbędny cukier.

Kokosowe (wegańskie): Zastąp masło 5½ uncją (¾ szklany) dziewiczego oleju kokosowego (stały, ale kremowy – około 70°F) i dodaj 1 łyżeczkę czystego ekstraktu kokosowego razem z wanilią.

Pierniki: Ta wariacja ma całą korzennę złożoność ciasteczka świątecznego, z unikalnym smakiem i chrupaniem klasycznego piernika. Przygotuj ciasto z syropu sorgo lub niesiarczystego melasy (nie blackstrap) i zwiększ cynamon do 1 łyżki stołowej. Razem z cukrem dodaj 1 łyżkę stołową otarty pomarańczę, 2 łyżeczki mielonego imbiru, ⅛ łyżeczki mielonych goździków i kilka szczypt czarnego pieprzu.

Kruszanka z piernika: Połącz 9 uncji (2 szklany) drobno zmielonego piernika z 2 uncjami (4 łyżkami stołowymi) rozpuszczonego niezasolonego masła. Rozłóż w prostokątnym naczyniu szklano-ceramicznym o wymiarach 9x1¼ cala i osiągnij równą warstwę na dnie i bokach. Piecz w 350°F przez około 18 minut. Ostudzaj w temperaturze pokojowej do natychmiastowego użytku w ulubionym przepisie lub zawiń dokładnie w folię i przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.

Bez glutenu: Zastąp mąkę pełnoziarnistą 6 uncjami (1¼ szklany) białej mąki ryżowej, 4 uncjami (1 szklanka plus 2 łyżki stołowe) mąki owsianej i ½ uncją (1 łyżka stołowa) kinako.