Składniki
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanki cukru do wypieku
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
- 1 szklanka (2 kostki) masła niesołonego, pokrojona na małe kawałki, zamrażana przez 15 minut
- 1 łyżka stołowa schłodzonego octu jabłkowego
- 2 średnie jabłka odmiany Honeycrisp, Braeburn i/lub Golden Delicious (w sumie około 1 funta)
- 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru
- 2 łyżeczki mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
- 1 łyżka stołowa mleka
- Cukier demerara lub surowy cukier (do posypania; opcjonalnie)
- Foremka do ciasteczek lub biszoptów o średnicy 3", mała foremka w kształcie liścia lub okrągła (około 1 1/2") do ciasteczek
Sposób przygotowania
Zmiel cukier, sól i 2,5 szklanki mąki w procesorze spożywczym. Dodaj masło i zmiel, aż utworzą się grube okruszki wielkości groszku, około 10 sekund. Przy włączonym silniku dodaj ocet i 1/4 szklanki lodowatej wody i mieszaj, aż ciasto się połączy, około 30 sekund. Ściśnij niewielką ilość ciasta między palcami; jeśli jest bardzo kruszące, dodaj więcej lodowatej wody, 1 łyżkę stołową naraz (maksymalnie 2 łyżki stołowe). Nie mieszaj zbyt długo.
Wył ciasto na lekko obsypaną mąką powierzchnię i uformuj w grubą kulę. Przegniataj kilka razy, aby połączyć, a następnie podziel na 2 równe kule. Spłaszcz każdą kulę w dysk z gładkimi krawędziami bez pęknięć. Przykryj folią spożywczą i ostudzaj przynajmniej 1 godzinę lub przez całą noc.
Obierz, wydrąż i pokrój jabłka na plastry grube na 1/4 cala. Posiekaj plastry na grube kawałki. Przenies do dużego garnka i dodaj brązowy cukier, sok z cytryny, cynamon, sól, 2 łyżeczki mąki i 2 łyżki stołowe wody; wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i dodając wodę 1 łyżką stołową naraz, jeśli dno zaczyna się przypalać, aż jabłka będą miękkie, ale będą miały jeszcze trochę twardości, około 10 minut. Ostudzaj do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyściełl blachę do pieczenia pergaminem. Ubij jajko i mleko w małej misce.
Rozwalin 1 dysk ciasta na grubość 1/8 cala w okrąg o średnicy około 13 cali. Używając formy 3 cale, wytnij z ciasta 12 kółek. Przenies kółka na przygotowaną blaszkę. Nałóż 1 pełną łyżkę stołową farszu na każde kółko (nie przeładowuj). Ostudzaj na blasze, aż będzie potrzebne.
Rozwalin drugi dysk ciasta na grubość 1/8 cala w okrąg o średnicy około 13 cali. Używając formy 3 cale, wytnij z niego 12 kółek. Używając formy w kształcie liścia, wytnij otwór w środku każdego kółka.
Posmaruj krawędzie kółek z forszem jajem. Połóż wycięte kółka na wypełnione kółka, aby stworzyć kanapki, a następnie delikatnie dociśnij wokół krawędzi, aby całkowicie zapieczętować. Delikatnie dociśnij w środku, aby wyrównać farsz.
Posmaruj wierzchołek kanapek jajem i posypią cukrem demerara, jeśli używasz.
Piecz ciasteczka aż będą złociste i chrupiące na spodzie, 30–35 minut. Ostudzaj na blasze 5 minut, a następnie przenieś na kratę do pieczenia i ostudzaj całkowicie.
Ciasteczka można upiec 2 dni wcześniej. Luźno przykryj folią aluminiową i przechowuj w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj w zamkniętym pojemniku, bo staną się zbyt miękkie.