Składniki
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1 łyżka stołowa cukru
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 3 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 1 awokado, pokrojone
- 1/2 szklanki liści kolendry z młodymi łodygami
- Ostry sos
- 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
- 1/2 szklanki (1 kostka) schłodzonego masła niezasolonego, pokrojonego w kawałki
- 3/4 szklanki mleka maślanego
- 1 funt świeżej chorizo, pozbawionej opaski
- 2 1/2 szklanki pełnego mleka
- 4 cebulki zielone, cienко pokrojone
- 2 rzodkiewki, cienко pokrojone
- 1/2 szklanki sera Cotija lub queso fresco (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i pieprz w dużej misce. Używając rąk, rozpracuj masło w mąkę, aż powstną kawałki wielkości ciecierzycy. Dodaj maślankę i wymieszaj, aby połączyć.
Odkładaj ciasto za pomocą czerpaka o pojemności 1/4 szklanki do 8-calowej patelni żeliwnej, rozmieszczając kawałki w odległości około 1 cala od siebie. Piecz, obracając patelnię raz w trakcie, aż bułeczki będą puchate, złote i całkowicie upieczone, przez 12–15 minut.
Podczas gdy bułeczki się pieką, rozgrzej olej w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj chorizo, rozkruszając duże kawałki szpatułką. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż chorizo będzie zrumienione i chrupiące, przez 8–10 minut. Przełóż do małej miski za pomocą łyżki cedzakowej.
Wmieszaj mąkę do zasmażki w patelni i gotuj, ciągle mieszając, aż zasmażka będzie bardzo gładka i zacznie przyjmować jasnobrązowy kolor, około 5 minut. Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, aż się połączy. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj sos, ciągle mieszając, aż zagęstnieje, przez 5–8 minut. Wymieszaj połowę chorizo w sosie; dopraw solą, pieprzem i ostrzejszym sosem.
Polej gorące bułeczki sosem i posyp awokado, szczypiorkiem, rzodkiewką, kolendrem, serem Cotija (jeśli używasz), pozostałym chorizo i jeszcze większą ilością ostrzejszego sosu. Resztę sosu podaj osobno.