Składniki
- Cukier puder do posypania
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka stołowa wody
- 1/4 szlanki plus 2 łyżki stołowe (55 gramów) mąki ryżowej
- 1/2 szlanki plus 2 łyżki stołowe (70 gramów) mąki gryczanej
- 2/3 szlanki (65 gramów) mąki owsianej
- 1/8 łyżeczki sody do pieczenia
- 1/2 szlanki (100 gramów) cukru
- 1/4 szlanki (60 gramów) sera śmietankowego, pokrojonego na kawałki
- 12 łyżek stołowych (1 1/2 kostki/170 gramów) masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki i zmiękczanego
- Ciasto sablé gryczane, uformowane w wałki i schłodzone zgodnie z instrukcją
- 1/2 szlanki konfitury jeżynowej (lub innej)
- Blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia
- Krojacz do ciastek okrągły 7/8 cala (lub zakrętka do butelki jako zamiennik)
- Sitko lub średniomeszowe sitko do mąki
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto ręcznie, włóż mąkę ryżową, mąkę gryczaną, mąkę owsianą, sól, soda oczyszczona i cukier do dużej miski i ubij венчиком aż do całkowitego wymieszania. Dodaj ser śmietankowy, masło i wodę. Używając widelca lub tyłu dużej łyżki, miażdż i mieszaj składniki aż do całkowitego wymieszania się w gładkie, miękkie ciasto.
Aby przygotować ciasto w robocie kuchenny, połącz mąkę ryżową, mąkę gryczaną, mąkę owsianą, sól, sodę oczyszczoną i cukier. Pulsuj, aby dokładnie wymieszać. Dodaj ser śmietankowy, masło i wodę. Pracuj tylko do momentu, gdy masa utworzy kulę gładkiego, miękkiego ciasta. Wydrąż miskę i palcami wymieszaj wszelkie pozostałe ziarna mąki na dnie.
Wydrąż ciasto na kartkę papieru pergaminowego i uformuj z niego dwa walce o długości 8 cali i średnicy około 1 1/2 cala. Zawiń szczelnie w papier pergaminowy i schłodź przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej dłużej lub przez noc.
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 325°F.
Ostrym nożem pokrój zimne walce ciasta na plastry o grubości 1/4 cala. Umieść ciasteczka w odstępie co najmniej 1 1/2 cala na przygotowanych blachach. Piecz przez 20 do 25 minut, obracając blachy od przodu do tyłu i od góry na dół w połowie czasu pieczenia, aż ciasteczka będą lekko ciemniejsze na krawędziach i dobrze zrumienione na spodzie.
Postaw patelnie lub tylko podkładki na kratki, aby ostudzić. Ostudzić całkowicie przed ułożeniem w stos lub przechowywaniem. Ciasteczka mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku przez co najmniej 2 tygodnie.
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 325°F.
Pokrój schłodzone walce na plastry cieńsze niż 1/4 cala i umieść je w odstępie 1 1/2 cala na przygotowanych blachach, dzieląc całkowitą liczbę równomiernie między nie. Piecz przez około 12 minut. Usuń górną blaszkę ciasteczek i postaw ją na blacie lub kuchence. Delikatnie wciśnij wycinacz do ciasteczka w każde ciasteczko. Jeśli środki się podniosą, dobrze; w przeciwnym razie możesz je usunąć później. Zamień i obróć blachy, umieszczając pierwszą na dolnej półce zamiast drugiej. Piecz przez 10 do 15 minut, aż ciasteczka będą lekko ciemniejsze na krawędziach i dobrze zrumienione na spodzie.
Postaw patelnie lub tylko podkładki na kratki, aby ostudzić. Ostudzić całkowicie. Usuń wycinki. Niezapełnione ciasteczka mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku przez co najmniej 2 tygodnie.
Krótko przed podaniem rozłóż 1/2 łyżeczki dżemu na ciasteczkach bez otworów. Przesiej trochę cukru pudru na ciasteczka z otworami i umieść jedno na każdym ciasteczku z dżemem.