Składniki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli koscher
- 1 1/2 szklanki mąki zwyczajnej
- 3/4 szklanki cukru kryształu
- 1 łyżeczka proszku espresso
- 10 łyżek stołowych masła niezoslonego, w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki jasnego cukru brązowego (upakowanego)
- 8 uncji mlecznej czekolady wysokiej jakości, posiekanej
- Ciężka patelnia 12-calowa (najlepiej żeliwna)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. W średniej misce połącz trzepotając mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, proszek espresso, sodę oczyszczoną i sól. W małej misce lekko ubij jajka i wanilię.
Używając mikserów na średniej prędkości, ubij masło, cukier zwykły i brązowy cukier w dużej misce aż do uzyskania lekką i puszystą konsystencję, 3–4 minuty. Dodaj mieszankę jajek i ubijaj, od czasu do czasu zeskrobując ścianki miski, aż mieszanina będzie jasna i puszysty, 3–4 minuty. Zmniejsz prędkość miksera na niską i stopniowo dodawaj suche składniki, ubijając aż do połączenia. Delikatnie wmieszaj czekoladę przy pomocy szpatułki.
Wciśnij ciasto równomiernie do patelni o średnicy 12 cali. Piecz ciastko aż do złotawego koloru na krawędziach i środek będzie jeszcze miękki, 20–25 minut. Pozwól ciastu ostygnąć w patelni przed pokrojeniem.
Ciastko można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej.