Ciasto Battenberg

Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°C w trybie wentylacji/gaz 4 i wyłóż podstawę i boki formy kwadratowej 20 cm papierem do pieczenia (najłatwiej będzie przyłożyć 2 paski po 20 cm na skos na podstawę). Aby przygotować biszkopt migdałowy, włóż masło, cukier, mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, jajka, wanilię i ekstrakt migdałowy do dużej miski. Ubijaj elektyczną trzepaczką, aż masa będzie gładka. Wylej do formy, wyrównując do rogów, i piecz przez 25-30 minut – gdy wstawisz szpikulec, powinien być czysty. Ostudzaj w formie przez 10 minut, następnie przenieś na kratę do kompletnego ostudzenia, podczas gdy przygotowujesz drugi biszkopt.

Dla różowego biszkoptu wyłóż formę jak wyżej. Wymieszaj wszystkie składniki tak jak poprzednio, ale nie dodawaj ekstraktu migdałowego. Delikatnie połącz z różowym barwnikiem spożywczym. Następnie wylej do formy i piecz jak poprzednio. Ostudzaj.

Do montażu rozgrzej dżem w małej patelni, aż będzie płynny, a następnie przesiej. Lekko przytnij dwie przeciwległe krawędzie biszkoptu migdałowego, a trzecią krawędź dobrze przytnij. Mniej więcej zmierz wysokość biszkoptu, a następnie, począwszy od dobrze przyciętej krawędzi, użyj linijki, aby wyciąć 4 plastry o szerokości równej wysokości biszkoptu. Odrzuć lub zjedz pozostały biszkopt. Powtórz z różowym ciastem.

Weź 2 plastry migdałowe i 2 różowe, przytnij, aby wszystkie miały tę samą długość. Rozwałkuj jeden blok masy marcepanowej na powierzchni lekko posypanej cukrem pudrem do nieco ponad 20 cm szerokości, następnie dalej rozwałkowuj wzdłużnie, aż masa marcepanowa będzie grubości około 0,5 cm. Posmaruj morelem, następnie ułóż różowy i migdałowy plastry obok siebie na jednym końcu masy marcepanowej, smarując dżemem między nimi, aby połączyć biskwity, i zostawiając 4 cm czystej masy marcepanowej na końcu. Posmaruj więcej dżemu na wierzchu biskwitów, a następnie połóż pozostałe 2 plastry na wierzchu, zmieniając kolory, aby uzyskać efekt szachownicy. Przytnij masę marcepanową do długości ciast.

Ostrożnie podnieś masę marcepanową i wyrównaj ją na cieście rękami, ale zostaw małą fałdę masy marcepanowej wzdłuż dolnej krawędzi, zanim przylepiszz ją do pierwszego boku. Przytnij przeciwległy bok, aby pasował do rozmiaru fałdy, a następnie karbuj krawędzie palcami i kciukiem (lub po prostu naciśnij widelcem). Jeśli chcesz, zaznacz 10 plastów widelcem.

Zmontuj drugi Battenberg i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub dobrze zawinięty w folię spożywczą przez maksymalnie 3 dni. Można zamrozić na maksymalnie miesiąc.