Ciasto Bundt z rabarbarem i pistacją oraz różaną polewą

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem i posyp mąką formę Bundt, stukając, aby usunąć nadmiar mąki.
Pocieraj razem cukier granulowany i skórkę cytryny palcami w dużej misce, aż będzie pachnieć. Używając mikera na średniej prędkości, ubij cukier cytrynowy i 3/4 szklanki masła, aż będzie lekkie i pusziste, około 4 minut. Dodawaj jajka jedno po jednym, zeskrabiając ścianki miski i dobrze ubijając między każdym dodatkiem. Ubij wodę różaną i ekstrakt waniliowy na średnio-niskiej prędkości, aż się połączą.
Mieszaj wentelką 2 1/4 szklanki mąki, sól, proszek do pieczenia i sodę w innej dużej misce. Przy mikerze na niskiej prędkości dodawaj składniki suche do masy cukrowo-cytrynowej w 3 ratach, przeplatając jogurtem w 2 ratach, zaczynając i kończąc składnikami suchymi, zeskrabiając ścianki i dno miski w razie potrzeby. Delikatnie wymieszaj pistacje.
Pokrój rabarbar wzdłuż poprzecznie na kawałki o długości 2 1/2". Używając mandoliny ustawionej na 1/4" lub bardzo ostrego noża, pokrój rabarbar wzdłużnie, starając się zachować jak najwięcej czerwonej skórki na łodygach.
Wlej jedną trzecią ciasta do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Dodaj połowę rabarbaru, układając kawałki jeden obok drugiego, tworząc grubą warstwę na wierzchu ciasta. Wlej kolejną trzecią ciasta na warstwę rabarbaru; wyrównaj powierzchnię. Powtórz z pozostałym rabarbarem i ciastem.
Piecz ciasto, aż powierzchnia będzie pęknięta i złocie się, będzie się odbijać od dotyku, a patyczek włożony do środka wyjdzie czysty, 50–60 minut. Daj ciastu odpocząć w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na sito do wystudzenia.
Mieszaj wentelką cukier puder, mleko, wodę różaną, ekstrakt waniliowy i sól w średniej misce, aż się dobrze połączą. Polewa powinna być rozlewna, ale na tyle sztywna, aby utrzymać kształt – można ją zagęścić, dodając więcej cukru pudru, lub rozrzedzić, dodając więcej mleka.
Używając łyżki, polej chłodne ciasto różaną polewą, trzymając łyżkę kilka centymetrów nad ciastem. Gdy polewa jest jeszcze mokra, posyp płatkami róż i pistacjami na wierzchu.
Ciasto można upiec, wystudzić, opakować w folię plastikową i przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni. Polewę można przygotować i przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.