Składniki
- 1 3/4 (196 gramów) porcji masła niezasolonego, podzielone
- 1 łyżka stołowa (12 gramów) czerwonego octu winnego
- 1/2 szklanki (118 gramów) zimnej wody
- 2 1/4 szklanki (333 gramów) mąki uniwersalnej
- 2 1/4 łyżeczki (6,5 gramów) soli koszakowanej
- 1/2 łyżki stołowej (6,5 gramów) cukru kryształkowego
Sposób przygotowania
Pokrój masło na kostki o boku 1/2 cala (13 mm). Zamroź 5 łyżek stołowych (70 gramów) na 20 minut lub na noc; schłodź pozostałe 1 1/8 kostki masła w lodówce do czasu użycia.
Wymieszaj czerwony ocet winny w zimnej wodzie i odłóż na bok.
Połącz mąkę, sól i cukier w pojemniku robota kuchennego i przemieszaj 5 lub 6 razy.
Dodaj schłodzone masło i mieszaj przez 25–30 sekund, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste mąki.
Dodaj zamrożone masło i przemieszaj 15–20 razy, aż masło będzie w kawałkach wielkości groszku.
Dodaj 6 łyżek stołowych wody ocetowej i przemieszaj 6 razy. Ciasto powinno zacząć wyglądać jak okruszyny. Przetestuj ciasto, ściskając małą ilość w dłoni. Jeśli łatwo się zbija, gotowe jest. Jeśli nie, dodaj 1/2 łyżki stołowej wody ocetowej i przemieszaj jeszcze 3 razy. Powtarzaj ten proces, aż ciasto się zbije.
Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładkie; ciasto nigdy nie powinno się uformować w robocie kuchennym.
Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj z każdej kulę. Nieznacznie spłaszcz kule i zawiń oddzielnie w folię spożywczą. Pozwól ciasto odpocząć w lodówce do czasu użycia, co najmniej 20 minut, a najlepiej na noc.