Ciasto Frangipane z Rabarbarem

Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwaль połowę ciasta na okrąg o średnicy 11 cali (28 cm) i grubości około 1/8 do 1/4 cala (3 do 6 mm). Wyłóż formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) ciastem i przytnij zwisające brzegi do 1 cala (2,5 cm). Schłodź skorupkę w lodówce aż do pieczenia.

Przygotuj nadzienie frangipane: W robocie kuchennej zmiel migdały i cukier, aż uzyskasz konsystencję piasku. Dodaj masło, następnie jajko, mąkę i wanilinę i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Przygotuj nadzienie z rabarbarem: W dużej misce wymieszaj cukier, mąkę ziemniaczaną i sól. Dodaj rabarbar i skórkę pomarańczy i wymieszaj, aby je posypać.

Rozłóż nadzienie frangipane na dnie skorupki. Nałóż nadzienie z rabarbarem na wierzch. Posmaruj brzegi skorupki ciasta mleczkiem lub mlekiem.

Rozwaль drugą połowę ciasta na okrąg o średnicy 11 cali (28 cm). Ułóż ciasto na powierzchni ciasta. Przytnij brzegi i złóż ciasto do wewnątrz lub na zewnątrz, naciskając i zwijając brzegi dolnego i górnego ciasta razem. Dekoracyjnie fałduj je, posmaruj mleczkiem lub mlekiem i posyp surowym cukrem na wierzchu. Wykonaj nacięcia w górnym cieście, aby para mogła się ulatniać.

Włóż ciasto na blaszkę do pieczenia i piecz przez 20 minut, obracając raz w połowie czasu. Obniż temperaturę do 350°F (175°C) i piecz przez 30 do 40 minut więcej, aż skorupka będzie złota, a nadzienie będzie stwardniałe (zobaczysz gęsty sok wyliewający się, kiedy będzie gotowe). Wyjmij ciasto i schłodź całkowicie na siatce, co najmniej przez 1 godzinę.

To ciasto można przechowywać w lodówce przez do 1 tygodnia, przykryte folią plastikową. Przed podaniem daj mu osiągnąć temperaturę pokojową lub podgrzej je w słabym piekarniku. Może być przechowywane w zamrażalniku przez do 2 miesięcy: Przykryj je folią plastikową, a następnie folią aluminiową, i daj mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.